苏州非遗酒厂，古法酿酒技术是什么

有昆曲、古琴、宋锦、缂丝、端午和苏州香山帮等6项世界级非物质文化遗产，以及苏绣、玉雕、二胡、江南丝竹、锡剧、剪纸（溱湖刻纸、金湖剪纸）、庙会（祠山庙会、金村庙会）等多项国家级非物质文化遗产。昆曲中国昆曲与古希腊悲剧、印度梵剧并称为世界三大古老戏剧。昆曲六百年，非遗近二十载，太多说不尽的人与事。我们曾采访过昆曲大师林继凡，他用半个多世纪的时间，来传承“国宝”与“遗产”，如今他扎根家乡苏州，正继续着昆曲艺术的薪火相传。宋锦宋锦是中国汉族传统的丝制工艺品之一，产地主要在苏州，故又称“苏州宋锦”。它色泽华丽，图案精致，质地坚柔，被赋予中国“锦绣之冠”，与南京云锦、四川蜀锦一起，被誉为我国的三大名锦。2006年，宋锦被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。传承单位为苏州丝绸博物馆。2009年9月联合国教科文组织保护世界非物质文化遗产政府间委员会又将宋锦列入了世界非物质文化遗产。缂丝又称“刻丝”，是中国传统丝绸艺术品中的精华。是中国丝织业中最传统的一种挑经显纬，极具欣赏装饰性丝织品。宋元以来一直是皇家御用织物之一，常用以织造帝后服饰、御真（御容像）和摹缂名人书画。因织造过程极其细致，摹缂常胜于原作，而存世精品又极为稀少，是当今织绣收藏、拍卖的亮点。常有“一寸缂丝一寸金”和“织中之圣”的盛名。苏州香山帮香山帮是一个以苏州市吴中区胥口镇为地理中心，以木匠领衔，集泥水匠、漆匠、堆灰匠、雕塑匠、叠山匠、彩绘匠等古典建筑工种于一体的建筑工匠群体。他们将建筑技术与建筑艺术巧妙结合起来，创出了中国建筑史上的重要一脉--"香山帮"，后来，以香山帮模式建造的房子，就叫"苏派建筑"。2009年9月28日联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第四次会议上，苏州香山帮传统建筑营造技艺作为传统木结构建筑营造技艺入选世界非物质文化遗产。

以倪氏酒曲为例：杜仲150克、当归150克、川穹250克、黄岑100克、檀香40克等45味中草药，加上优质稻谷和小麦为原料，经粉碎、加药汤水、拌和、揉粿、滚粉、晾曲、装缸、发酵、上毫、晒曲等16道严密手工工序，制成倪氏酒曲。据了解，倪氏酒曲制作及酿酒工艺始于清末。生于同治六年的倪发义家学世代中医，因走方酒曲师经常到药铺购中草药配制酒曲古方而结下善缘，获赠酒曲配方。倪发义从养生保健入手，在酒曲配方上做加减法，取其精华，去其糟粕，保留16味中草药，成为倪氏酒曲创始人。到了第二代传人倪春鉴，倪家便开设了自己的酿酒作坊，经过不断实践和完善，倪氏酒曲配方从原来16味增加到21味中草药，倪氏酒曲古法酿酒制作技艺开始在当地声名鹊起。1951年，国营乐平县酒厂建成，倪氏酒曲第三代传人倪壁灯成为乐平酒厂唯一酒曲制作师。上世纪八十年代，倪氏酒曲配方在第三代传人手上得到改良，由21味增加到60多味中草药。通过多年努力，“继承传统、追求品质”的李八魁在古法酿酒、倪氏酒曲传统制作技艺上取得了不错的成绩，被评为景德镇市古法酿酒非遗传承人。古法酿酒技艺的传承与创新2019年5月在苏州举办的古酿烧春第一锅开酿仪式上，名闻遐迩的地方古法酿酒技艺时隔60多年后复原演示，让不少市民大开眼界。从设坛祭酒仙、开窖、拌料、晾晒，到入蒸锅、添秘方、出酒，随着酿酒师傅行云流水的操作，传承千年的地方古法酿酒技艺“重出江湖”。无论从历史长度、文化深度、地域广度上来说，还是从工艺的复杂度、民族的独有性上来说，中国传统工艺白酒的古法酿造技艺都应该是世界非物质文化遗产名录上不可替代的符号，中国也是全球公认的草本发酵技艺和白酒蒸馏生产技术的唯一鼻祖。在世界所有酒类中，中国传统工艺白酒的酿造更讲究生态发酵活性，整个酿造工艺更复杂，活性酒品质更纯。这些白酒酿造技艺都凝结了中华民族几千年的历史、文化、礼仪、习俗等多方面的精粹，是真正的“国粹”。以上内容参考：邯郸新闻网-坚守古法酿酒，传承非遗文化以上内容参考：凤凰网-江西乐平非遗项目：古法酿酒技艺的传承与创新