凤香酱的做法大全，酱香型白酒和凤香型白酒的区别是

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。茅台就是典型的酱香型白酒。凤香型将浓香和清香型结合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物浆汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略带焦香，代表是陕西国花瓷西凤酒。

材料原料：牛腱肉1000g。调料：黄酱20g，柱候酱20g，生抽15ml，老抽10ml，料酒50ml，白糖3g，冰糖20g，白芷2片，葱姜蒜适量。料包：花椒1g，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮3块，小茴香1g。做法1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。2、牛肉放入大碗中，加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

需要吧

飘香酱做法配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。步骤：1．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。2．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，3.鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。

干锅飘香酱制作配方：原料：姜米、姜块、葱结各50 g，香料（香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5 g），熟菜油500 g，鸡油500 g，色拉油1 000 g，干海椒1 500 g，花椒150 g，郫县豆瓣300 g，泡红椒200 g，阳江豆豉150 g，料酒50 g，冰糖30 g，盐、味精、鸡精各20 g，花椒粉30 g，五香粉10 g。制法：1.干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油（余油备用），同花椒一起绞碎备用；郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。2.锅入余油烧至三成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。要领：香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。

飘香酱，主配料有：泡椒、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁，花椒粉，味精，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐。做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。有什么不懂的直接问度娘吧，参考和借鉴下他人的经验。

全部步骤给你吧----第七点就是酱料的做法-希望对你有帮助一.需要用具:铁板一块.3-5毫米厚.直径30厘米左右的圆铁板.表面光滑.平整.可在铁板边缘焊两把手.以方便操作炉具(三芯煤炉.其受热面积大.火力均匀.为方便操作.也可使用液化气).铁铲一把.毛刷一把. 二.选料: 鱿鱼应选择质量较好.无腐烂.外观完整.颜色新鲜的鱿鱼为好.三.配方:(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉适量.花椒粉适量.味精25克.精盐15克.超级鲜味王2克.生姜20克.蒜泥20克.白糖3克.料酒适量.淀粉80克.洋葱100克.四.腌制:将鱿鱼分割成长3-5厘米.宽1.5厘米左右.厚0.8厘米左右的长方形小条.放入上述原料搅拌均匀.腌制20分钟左右.五.穿串: 用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串.要求穿成的串大小均匀一致.穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入.穿鱿鱼须时竹签应横向穿入.六.烤制将铁板置于火炉上烧热.用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油.将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味.将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制.在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小.并不断地刷油.翻面.以免烤糊.在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉.孜染然粉.辣椒粉.花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用.七.飘香酱的调制1.配料:泡椒500克.芝麻酱150克.花生酱200克.辣椒酱40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.超级鲜味王10克.鸡精100克.白糖20克.精盐20克.2.先将泡椒剁细.大蒜瓣剥皮捣碎.3.用一瓷器装入芝麻酱.花生酱.辣椒酱.大蒜仁.花椒粉.超级鲜味王.鸡精.白糖.精盐等拌和均匀.4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香.然后倒入瓷器调好的料中.盖上盖子.让其冷却后再尝一下.如果咸了.适当放点白糖.味精.淡了加点盐即成飘香酱.

一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱　　材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖　　1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用　　2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄　　3.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软　　4.加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟　　5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可　　二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱　　主料：牛肉　　配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许　　1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎　　2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香　　3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄　　4.下入辣椒粉，炒出红油　　5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可　　三、人气招牌——老北京炸酱　　主料：带皮肥五花4两　　调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克　　1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)　　2.坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁　　3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油　　4.下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)　　5.其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了　　四、餐桌上的常备酱——豆豉花生辣酱　　原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克　　1.花生放在盘子中，用微波炉转至熟，去掉外皮。(微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了)　　2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉　　3.蒜蓉香辣酱备用　　4.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香　　5.再倒入芝麻，(因为芝麻是生的，所以先下油锅)　　6.再倒入蒜蓉香辣酱　　7.最后倒入花生碎起锅即可　　五、自制剁椒酱　　原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克　　1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分　　2.然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留　　3.将大蒜去皮、生姜洗干净备用　　4.将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可　　5.将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜　　6.将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀　　7.最后放入白酒拌匀即可　　8.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上　　9.吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存　　六、10分钟做出经典百搭——黑胡椒酱　　材料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克　　1、洋葱和大蒜切成碎末　　2、黄油放在锅中融化成液体　　3、把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，且出香味　　4、将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味　　5、锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾　　6、倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮制　　7、待汤汁变浓稠后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免巴锅　　七、东北鸡蛋酱　　原料：鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段，小干红辣椒5条，糖1大勺、东北大酱1包200克　　1、鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用　　2、山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制　　3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒　　4、最后调入一大勺糖调味即可　　八、特色茄子炸酱　　材料：茄子、肉末、油、黄豆酱　　1.茄子去皮切成小丁，葱花切好备用，肉末备用　　2.锅内放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至软熟　　3.加入黄豆酱小火翻炒均匀，关火即可　　4.香喷喷的茄子炸酱就做好啦，可以用来拌饭或者拌面，味道很好哦　　九、蒜蓉辣酱　　原料：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克　　1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感　　2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开　　3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底　　4、蒜剁成蓉　　5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可　　十、百搭卤肉酱的家常做法——香菇卤肉酱　　材料：五花肉、干香菇、洋葱　　调料包：八角、桂皮、香叶、草果、橙皮、山楂、干辣椒、花椒　　调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖　　1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水　　2.香菇用冷水泡发后洗净沥干切小丁，洋葱切小丁，五花肉放凉后切小丁　　3.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄，倒入香菇丁翻炒片刻　　4.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂　　5.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可

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