1. 越杭酒的历史和传统
越杭酒是一种浓香型白酒，产于中国浙江省杭州市和绍兴市一带。据史书记载，越杭酒已有2000多年的历史。这种酒一直以来都是浙江地区的贡品，自古以来就有“越州之酒，胜过海内名酒”的赞誉。
越杭酒属于轻糟米香型，口感柔和，香气浓郁，味道醇和且不刺激，被誉为“浓香如意”。“如意”就是想喝又不费劲，口感又好，就像是你一直想要的一个“如意”的对象一样。
2. 越杭酒的酿制过程
越杭酒的酿造技艺十分高超，需要多次投料、调控、糖化、发酵、蒸馏等复杂的工艺过程。酿造时需要使用当地的扁豆、小麦、大米等作为主要原料，以及一定比例的纯净水，经过多次发酵和蒸馏，最终得到了这一浓香型白酒。
越杭酒的蒸馏采用湿法蒸馏。在蒸馏过程中，特别注重“虫子发酵”这一步骤。这种“虫子”是一种生物，它可以将糖类转化为酒精，以提高整个酿造过程的发酵效率和酒体质量。
3. 越杭酒的口感特点
越杭酒的特点是“浓香如意”，关键在于其独特的制作工艺。经过数十次的数晕，采用特定的酱泥，酒香浓郁、柔和、幽雅，如花香、果香、蜜香、香草等，非常适宜女性饮用。
越杭酒的口感非常柔和且醇厚，味道回味无穷。它的香气和味道非常独特，引导着人们进入一种被酒香和人文气息笼罩的境界。它的口感和气味都非常柔和、浑厚，同时又带有一些醇厚的甜感，非常适合用来冷暖交替的冬季宴席。
4. 越杭酒的品鉴与收藏
越杭酒如今已被认为是具有收藏价值的白酒。品鉴越杭酒要注重三点：香、味、色。香，先闻气味，以控制好开杯角度，减小芳香挥发损失；味，要慢慢品尝，品尝时建议配合吃一些开胃的小菜；色，越杭酒的色泽透明，透出阳光质感，把透明盛装的越杭酒，放在手心翻滚数分钟，看其酒体是否清秀，酒液是否流畅，有无悬浮物等。
一瓶越杭酒到底能否收藏就需要看其品质的优劣。一般来说，优质、良种的越杭酒具有相当不错的收藏价值，一些特别的酒款更是可以成为珍藏品。
