1. 为什么醪糟会发酸
醪糟是传统发酵食品，是用米，糯米或者其他谷物制作成酒时产生的副产品。它含有酒精和乳酸菌，是一种天然的发酵剂。一旦制作醪糟的温度或湿度过高，或是存储的条件不佳，就会使其中的乳酸菌繁殖过度，嫁祸成疾，导致醪糟变酸。
2. 酸掉的醪糟如何处理
当醪糟变酸后，往往人们就会想着扔掉它。但是，这可能是一种浪费。治疗酸醪糟，最好的方法是添加新产品并进行再培养。一种方法是将几汤匙新的酒曲与一桶醪糟混合。重新发酵时，应将醪糟移动到干燥的地方，避免进一步污染。放置一段时间后，就可以得到新鲜的醪糟了。
3. 如何预防醪糟酸化
醪糟就像孩子，需要正确的抚养和呵护才能成长良好。如果您的醪糟时常变酸的话，您可以采取以下的预防措施：
保持清洁：避免醪糟受到灰尘，细菌和其他污染物的污染。
控制湿度：醪糟制品应保存在湿度适中的地方，避免过潮。
正确的储存：将醪糟储存在密封的容器中，放置在干燥，通风良好且温度适中的地方。
适当发酵：选择适当的温度和时间，发酵时需要及时搅拌，加快发酵的速度，避免乳酸菌过度生长。
4. 酸掉的醪糟的妙用
当醪糟酸掉时，虽然无法直接食用，但您还可以利用它做其他的美食，从而避免浪费。例如，将酸掉的醪糟加入面粉中制作面包、蛋糕等糕点；将它用来腌制肉类、蔬菜，增加风味；还可以加入一些调料炖制一些味道独特的菜肴，。总之，在实践中探索如何合理利用酸掉的醪糟非常重要。不仅避免浪费有助于环保，还能创造更多美味食物。
