二锅头是二次发酵还是二次蒸馏?
二锅头是二次蒸馏。 二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老名称，就是原材料经过二次烧制时的“锅头”酒，采用原材为高粱、小麦、玉米等，还有辅料玉米秸、玉米核、麦麸子、米糠，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，使用传统的“老五曾瓦”工艺，经过原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，去头去尾取中间馏出的酒酿制。也就是说，蒸完一甑桶酒醅，需要在锅里更换三次冷水。通常将前锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，酒头刺激性太大，酒尾杂味多，现在的白酒厂也讲究的“掐头去尾取中馏酒”都是二锅头发展过来的。
酒可以二次蒸馏吗?
可以把杂质多的酒尾酒等二次蒸馏提纯高度酒，正常蒸馏，只是需要高度酒的话需要注意，当温度96度接近水的沸点时或者出酒减少，出的已经是明显的水味，一点细微香味的时候可以不在进行了，也可以继续蒸馏降低度数，因为度数太高不适宜饮用.
低度酒重新蒸馏可变高度酒吗?
可以 低度白酒二次蒸馏能蒸馏高度白酒。白酒企业为了回收低度酒尾，多选择在甑锅中回蒸。白酒二次蒸馏一方面是去除杂味、杂醇油，另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。 复蒸时间酒头、酒尾混合加水稀释在蒸馏，或是将酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸，都能达到很好的降度效果。
酿酒二次蒸馏要注意什么?
蒸丢糟黄水后的底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净，装甑要求同上。 开始流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。 流酒温度，除最热天气外，一般要求在30℃以下。 蒸酒是要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到摘酒约15～20分钟。 酒尾用专用容器盛装，一般接50～70㎏。 断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。 蒸粮时间从流酒到粮糟出甑约50分钟左右，不得少于45分钟。 对蒸粮的要求是达到“熟而不粘，内无生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。
白酒复蒸的利弊?
复蒸是将蒸馏出来的白酒进行二次蒸馏，通常是一些品质欠佳的白酒需要经历的过程，至于白酒复蒸的利弊，其实很清晰，好处是复蒸能够提高酒精浓度，同时让酒体变得更加纯净，弊端就在于酒体的香气和酒量就会挥发损失一部分，导致产量减少，香味不足。
白酒可以蒸馏几次?
酿造白酒时，一般情况下反复蒸馏为宜的，为什么要蒸馏两遍？ 原因一：第一次蒸馏出来的酒仍有很多的杂质，并不纯正，可称为糙沙酒，喝起来的话会 带有涩味，或者带有生粮味和酸味。 原因二：第一次蒸馏中酒中含有很多的杂质，且味道酸涩，或者有生粮味，进行二次蒸馏能去除酒里面的杂味。
白酒的二次蒸馏方法?
二次蒸馏技术方法 1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。 2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。 扩展资料： 白酒蒸馏香型 1、清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。 2、浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。 3、酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。 4、米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒。 5、兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。
白酒的二次蒸馏方法?
白酒若贮存过程中污染了，或者其它方面原因，可以通过二次蒸馏提取。这个方法，很多企业生产过程中在使用。
尾酒可以重新蒸馏吗?
尾酒是指蒸馏酒到48度以后的酒。这种酒酸度大，不适合饮用，所以要去尾。掐掉的尾酒是不可以重新蒸馏的，只能在下一次蒸馏时当锅底水来做二次蒸馏用。
