做生料五粮白酒用什么酒曲合适?
酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。 在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
生料酒曲配方?
第一步・准备粮食 粮食准备：高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状)，大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质，避免杂质影响酒质，新粮口感要优于陈粮。 第二步・配料 投料按照粮食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的温水，容器不要装得太满，预留一定的空间，因为粮食一发酵液态会膨胀。 生料酿酒加曲加水比例 大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麦100斤，酒曲350g，水250斤。 第三步・发酵过程管理 发酵必须密封但不是密封死，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右，冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅三次，三天后每三天搅拌一次，搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度，大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质，随时可以蒸馏，时间长口感更好。长期高出30度高温，粮食易变酸，酒糟变坏，口感变差，出酒率降低。低温发酒醇、香、甜，高温发酵酒苦、辣、麻。 第四步・液态发酵完毕判断方法 1.如果插了排气阀不在冒泡，搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水，无淀粉。也无硬心，颗粒空虚，用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。 第五步・蒸馏提示 蒸馏生料液态发酵的酒培只能采用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的干净所以产量高。但是液态蒸馏有一个严重的问题，发酵不彻底酒会糊锅,，然后焦锅。所以 建议酿酒的各位朋友在选择酿酒设
生料酒曲的保质期?
一年左右。 酒曲不同于其他食品。即使过了保质期，还是照样可以用的，最多使用量加大点。 因为酒曲里面是糖化菌，处于脱水的粉状，休眠状态，接触水和营养物质才会苏醒过来。如果没开封，糖化菌不会死的。
生料酒曲的保质期?
真全粮生料酒曲的保质期为3年左右。 由于真全粮生料酒曲属于发酵食品，曲体中的活性微生物数量会随着时间逐渐减少，从而影响其使用效果和风味。 而经过实验和生产实践的累积，证明真全粮生料酒曲的保质期基本上在3年左右，也就是说在这个时间范围内，其发酵效果和口感表现最优。 为了保证真全粮生料酒曲的品质和使用效果，存放时需要注意避光、干燥、防潮，并且要尽量避免高温和氧化。 同时，在使用时也应该按照相应的使用比例和方法，参考生产厂商的指导说明，以获得最佳的发酵效果和口感。
生料酒曲的保质期?
保质期一般为12个月，因为酒曲是有活性的，如果时间久了，会失活，就起不到酒曲的作用了。 生料酒曲的保存方法是要干燥和密封，最好是放进冰箱的冷藏室收藏，千万不能冷冻，如果冷冻酒曲就会失去作用。
白酒酿造生料曲和熟料曲能否混合用吗?
生料发酵酒曲与熟料发酵酒曲混合使用，可以用。用曲发生变化，主要注意发酵工艺方面变化。热糟配料(粮食提前润料)，把粮食烫到一定程度。其实还是熟料发酵好，操作过程注意热糟配料。混合用是没问题的。
生料酒曲跟熟料酒曲有什么区别?
生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便.生产工艺简单,发酵期短,出酒率高,产品质量稳定,生产成本低等特点.熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲.
什么酒曲做米酒又甜又香又醇?
市面上比较多的甜酒曲，有3种，分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲。 这3种甜酒曲，推荐安琪酒曲做米酒又甜又香又醇 湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亚洲规模的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲。
什么酒曲做米酒又甜又香又醇?
安琪甜酒曲。 安琪的酒曲做出来的米酒很好吃。我一般用安琪的，安琪酒曲做米酒，米饭要蒸熟，然后放凉加少许温开水，用安琪酵母的酒曲进行搅拌，然后密封放在常温下进行发酵。30度左右的室温。两天就能做好。冬天做的需要的时间长一点。要随时观察。
