酒比较醇是什么意思?
这里的“醇”是指醇厚，说酒纯正浓厚。 醇类是酒的基本成分，又是酒的醇甜和助香物质，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用。 醇类是糖、氨基酸等成分在霉菌、酵母菌、细菌等微生物的作用下生成的。高级醇主要是由酵母菌在非正常代谢状态下脱去氨基酸中的氨再经脱羧酶脱羧生成，其含量及种类与原料、菌种、酒醅成分及发酵条件等有关。
酒中含有什么啊?
你好！ 白酒的酒精，也就是乙醇。 乙醇是醇类的一种，是我们日常所喝的酒的主要成份，所以又叫酒精。 工业酒精含有少量甲醇； 医用酒精是浓度为75％左右的乙醇。 鉴别白酒酒精和工业酒精的唯一标准就是看是否含有甲醇，如果含有甲醇就是工业用酒精。 必须借助专业的化验才能做出鉴定。 谢谢！
白酒放久了会起什么化学反应?
白酒放久了会发生酸酯平衡反应，酯化反应的方向完全取决于贮存前的平衡状态，由于醇和酯的沸点低，酸的沸点高,所以对于多数白酒而言，新酒是酯高酸低，贮存过程发生的反应是酯水解为相应的酸，而非酸醇酯化。但是白酒存放的时间长了，就会产生酯。要知道这种变化对酒体和口感的影响，一种酒的味长， 主要要靠酸，就要选一些酸高的调味酒。 因此，随着贮存的增加酯水解带来酸含量的增加，就可以适当的增加酒的余味和醇净度。 还有就是看氧化。 这方面对酒体的影响还未明确，个人认为主要是由于氧的进入而促进的缓慢美拉德反应的进程,从而赋予酒体优雅细腻的感觉。
白酒放久了会起什么化学反应?
白酒放久了，一小部分乙醇会氧化称乙醛和乙酸，其中乙酸会和乙醇反应形成极少量乙酸乙酯，这是一种有香味的物质。 但量非常少。
