葡萄酒有股刺鼻的气味?
可能被杂菌污染了，建议不要饮用。 葡萄酒发酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精发酵作用下转变成酒精，同时释放出二氧化碳气体，并生产出新的香气和风味，从而得到带有酒精、香气怡人的葡萄酒。 自酿葡萄酒开坛后，有刺激气味涌出，并且没有酒精味，这说明发酵葡萄酒的不是酵母菌，极有可能是其它杂菌。如果是杂菌发酵，可能会生产出对身体有害的物质，建议不要饮用。 在自酿葡萄酒时，有几点需要注意： 自酿葡萄酒时要使用专用的酿酒酵母菌种，否则空气和环境中的杂菌可能替代酵母成为主要发酵菌种，这些杂菌发酵出的葡萄酒可能会含有有害物质、不良风味和杂醇，饮用时可能会对健康不利。 自酿葡萄酒，发酵之前最好加入少量的二氧化硫，杀死和抑制葡萄汁中杂菌，这样再接入酿酒酵母菌时，酿酒酵母菌很容易占据绝对优势，其它杂菌就不能生长了。 葡萄酒发酵过程中，会释放大量的二氧化碳气体，建议容器要留有通风口，以便二氧化碳气体及时排除，防止容器爆炸或开裂。 发酵结束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，这样二氧化硫可以保护酿好的葡萄酒免受杂菌污染变质。 自酿葡萄酒最好每天搅拌发酵液2次，以浸渍出葡萄皮中更多的颜色和单宁。 自酿葡萄酒由于酿造环境过于开放，不适宜长期保存，最好在1-2年内喝掉。 注释：二氧化硫对身体有害吗？ 二氧化硫是大部分是食品生产中都会使用到的辅助剂。二氧化硫是一种抗氧化剂和杀菌剂，它在食品生产中有三个作用：1. 杀死食品生产前原料中的杂菌；2. 保护食品加工过程中的原有颜色不受氧化；3. 保护食品储藏过程中被杂菌污染和氧化的风险。二氧化硫可以挥发，在葡萄酒开瓶后，醒酒20分钟，大部分二氧化硫就挥发掉了。但二氧化硫有严格的使用量规定，一定要按照说明书使用用量，过量的二氧化硫会对食道粘膜构成刺激。
葡萄酒会变质吗?
会变质，普通的葡萄酒就能放置六到十年，特别是在室温的情况下，很容易变质，除非在特定的酒窖中，密封保存好才能保存时间长
红酒开了多久才变坏?
一般情况下，如果不使用特定的保鲜技术，开瓶后的葡萄酒在常温下马上就会发生变化。通常3天左右葡萄酒就会完全变质(白葡萄酒为2天)。1天左右后，有些酒通常会变得更加柔顺，但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第2天时，那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色，但酒中的大多数果香会开始消退，酸味会变得明显。第3天时，一些葡萄酒会完全变质，酒中的香气会完全消退，口感也会变得十分酸。 如果想要延长开瓶后葡萄酒的生命，可以在葡萄酒开瓶后，马上使用瓶塞。瓶塞可以防止空气渗入瓶中和葡萄酒混合。 此外，将开瓶后的葡萄酒放入冰箱保存也可延长葡萄酒生命，冰箱中较低的温度能延缓氧化的进程。在这种环境中，通常白葡萄酒可以储存1个星期，红葡萄酒可以储存2-3个星期。
葡萄酒变味了还能喝嘛?
红酒会变质么?
会变质的。 保质期是根据酒产生的时间来进行计算的,一旦过了保质期间,红酒已经开始变质,同时里面的成分也会发生改变。 这种酒已经不适合饮用,可能会对我们的身体造成一定的伤害,但是即使红酒已经过了保质期,也是可以饮用的,但是红酒的味道会变得很差,没有酒的浓味,味道也会变得淡了,所以过期的红酒仍可以喝而不用丢掉。 如果你想喝它,前提是红酒的瓶口没有打开。要喝过期的红酒瓶口必须要封闭好,才能保存好红酒的香气。
会。 有句话说：“葡萄酒是一种有生命的液体”。一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前，会受到各种因素的影响，葡萄酒被氧化了，这样就会面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质。 3、如
