1. 引言
烟熏是一种可以增添食品口感以及味道的烹调技巧，它的应用范围相当广泛，不同的食材在进行烟熏后，都会带来独特的风味体验。烟熏葡萄酒不仅是一种充满魅力的口感享受，同时也是一种充满文化和传统的享受。 烟熏风味的葡萄酒具有独特的咖啡、烟熏酒和巧克力味道，给人们带来了令人难忘的感官体验。
2. 烤篮子和烟熏葡萄酒的相遇
早在19世纪，当时的橡木桶储存容器并不能在保质方面完美地满足葡萄酒储存的需要，因此一些葡萄酒生产商选择使葡萄酒熟成，采用了先将葡萄酒搬移到特定的木制篮子中，然后在木制篮子中进行二次发酵的方式。
在这个特定的过程中，篮子本身扮演了一个至关重要的角色。 这个过程的特点是较长，但时间不足以显著改变葡萄酒的风味。 但是，这个过程的创新之处在于，木制篮子可以阻止完全晶化的酒渣（参见固定下沉的过程），并且可控地使其成为“揉捻”的状态。 酒渣和酥油应该会混合成一种充满口感且观感独特的物质，然后将葡萄酒慢慢变得它所期望的“奶油”的粘稠度和天鹅绒般的润滑感。
此时如果烤篮子，就能为葡萄酒增添独特的口味，同时也为葡萄酒的质量保驾护航。这也是为什么近年来越来越多的葡萄酒生产商加入了烤篮子的制作过程，来增添他们的葡萄酒独特的口感味道。
3. 烟熏葡萄酒的制作过程
烟熏葡萄酒与其他大部分葡萄酒相同，酿制步骤如下:
1. 采摘葡萄：原材料是种植在特定产区的葡萄。
2. 压榨葡萄：将葡萄榨成汁液。
3. 发酵：将葡萄汁液放入发酵桶中进行自然发酵，最后形成葡萄酒。
但是，在形成葡萄酒的过程中，加入焚烧木柴制作而成的烟熏陶壶。在陶壶内加热木柴，等烟的浓度适宜后，将其放入葡萄酒中。葡萄酒经过吸附、渗透、化学反 应等过程，在陶壶的影响下，就会增加烟熏口味。烟味可以加到每升酒液中的20---30毫升，这是一种介于酒和烟之间的范围。
4. 烟熏葡萄酒的品鉴技巧
品鉴烟熏葡萄酒时，我们应该注意以下几点:
1. 着重品尝烟熏味道：烟熏葡萄酒具有明显的烟熏味道，通常与深色水果、森林莓果和未熟的黑橄榄口感明显不同。品尝过程中需要去掉其他味道的干扰，着重品尝烟熏味道的浓度和质感。
2. 寻找口感支配因素：烟熏葡萄酒的口感支配因素包括温暖的酒精味、柔和的单宁、适当的酸度和口感水平等。在品尝时，我们可以通过感官体验来感受这些因素对于美酒的贡献。
3.评估烟熏葡萄酒的成熟度：与其他葡萄酒相同，烟熏葡萄酒的成熟程度可以通过其颜色、气味和味道来判断。一般来说，更成熟的烟熏葡萄酒酒精味更加柔和，酸度更加平衡。
