1. 湘菜的特点与葡萄酒选择的原则
湘菜，分为湘北菜、湘中菜、湘南菜三大地域性风味，以辣为主，口味多样，较为鲜明。湖南地处南亚热带和北亚热带交界处，气温高，湿度大，拥有丰富的热带水果及中草药资源。因此，湘菜与其他地方的差异在于火候的运用和调味品的选用，味道具有浓重、有香气、甜酸、带辣味的特点。在选择搭配葡萄酒时，需要遵循以下原则：
1) 食物与酒的搭配需要达到平衡，互相弥补不足，食物与酒的口感需要相呼应；
2) 选用新鲜、健康、有机的食材和纯正、不掺杂的葡萄酒；
3) 湘菜的不同口味和烹饪方法要求不同的葡萄酒搭配，需要讲究搭配的技巧。
2. 湘菜搭配白葡萄酒的原则
湘菜的口感多为鲜辣、酸甜，口味清新。因此，白葡萄酒是搭配湘菜的首选，在搭配过程中需要注意以下原则：
1) 需要挑选酒质极佳口感清新的葡萄酒，酸度和糖度的平衡度要达到最佳的口感比例；
2) 南非产的干白葡萄酒和中度干型或者半干型的德国葡萄酒都是不错的选择；
3) 南非之所以成为搭配湘菜的首选，是因为南非葡萄酒的特点是单宁较低，酸度和果香丰富，加之新鲜感和清新度足够。
3. 湘菜搭配红葡萄酒的原则
与白葡萄酒相比，红葡萄酒更适合湘菜的重口味菜肴，经过长时间的橡木桶陈酿后，红酒越来越复杂，味道也更加的醇厚。在选择搭配的过程中需要注意以下原则：
1) 需要选择果味丰富、酸度适中且单宁度较高的葡萄酒，以达到和食物相呼应的平衡度；
2) 年份越久远的红酒，更具有浓厚的果香和醇厚的口感，如年份较老而酸度高且单宁感强的意大利奔富土壤酒庄的葡萄酒；
3) 此外，搭配湘菜的红酒中，酒种丰富，类别多样，如浓重结实的澳大利亚赤霞珠、柔和丰厚的法国勃艮第红酒、深红浓烈的葡萄牙波尔图等，都是佳酿与佳肴的黄金搭档。
4. 湘菜搭配桃红葡萄酒的原则
桃红葡萄酒是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的一种酒，含有比白葡萄酒更多的单宁和果味，但不像成熟的红葡萄酒那样沉重。与湘菜相搭配，需要注意一下原则：
1) 桃红葡萄酒的口感平衡良好，酸度和甜度比较适中，口感柔和，不会压住湘菜的鲜味，所以在选择搭配的过程中更加随意；
2) 比较轻巧的法国罗浮白宜德产区的AOC葡萄酒和桃红葡萄酒相得益彰，让菜和酒达到了平衡的最佳联盟；
3) 桃红葡萄酒和新西兰的马尔堡米勒姆?德?普蒂葡萄酒复杂度较高，酸味更为强烈，可以搭配肉类类湘菜，体现桃红葡萄酒的灵活性和酒的多样性。
