1. 介绍
酒曲是一种用于制作白酒的发酵剂。白酒的制作需要向米饭中添加酒曲，通过酒曲的酵母发酵，将淀粉质转化成酒精，最终形成白酒。酒曲在许多地区已经成为了一种传统食品，不仅蕴含了浓郁的风土人情，更提高了家庭中的自给率。
2. 材料准备
自制酒曲需要用到几个简单的材料：大麦、小麦、豌豆面和辅助材料。这些材料可以在家附近的超市或者老家的农贸市场轻松地买到。下面是制作酒曲所需材料的具体清单：
2.1 大麦和小麦
大麦和小麦是制作酒曲的主要原料，它们可以促进酵母的生长和发酵过程。这些材料应该是新鲜的，去掉杂质，然后浸泡在水中约4小时。之后，将它们沥干并用食品机研磨成细粉末。
2.2 豌豆面
豌豆面是用来促进酒曲的生长和加速发酵过程的异养菌。制作酒曲的豌豆面应该是来自新鲜豌豆的面，而非市场上的豌豆淀粉。将豌豆面和大麦粉混合，使其变成一种均一的面糊。
2.3 辅助材料
辅助材料是为了让豌豆面和麦子发酵的过程更加有效。它们通常包括黄曲霉孢、酵母、砂糖等。这些材料可以在附近的药店或者超市轻松地买到。
3. 步骤
酒曲的制作流程如下：
3.1 混合材料
将豌豆面和大麦粉混合，调制出均一的面糊。下一步是推荐为面糊添加黄曲霉孢和酵母，大约为20克，混合醇和。在混合醇和的过程中，为酒曲添加2-3勺糖。
3.2 发酵过程
将已经混合好的调配物导入篮子中，封塞好缝口，放入30℃-35℃温度的恒温器中进行培育，静置3-4天。3-4天后，取出篮子，转备450克糙米，以１８０毫升的清水加入酒曲，用手搓揉至酒曲均匀分布于米中，然后将米酱用薄布罩好，放入降温笼中，保温20-24小时，其间需不时去转动，以免粘粘成块，温度控制在30℃左右，发酵时间为2-3天。
3.3 加工过程
发酵后的酒曲需要通过一些加工手段来进行保存。将发酵好的酒曲晾干，防潮防屑，通常破碎成为酒曲粉，存放在干燥的环境中以供后续使用。
4. 总结
制作家庭自用的白酒酒曲只需要几个简单的材料和一个恒温器，而且完全能够在家中进行。自己制作酒曲有助于在酿造白酒的过程中保持原始风味，同时加强家庭自给自足的能力。期望本文为爱好者提供了有关自制酒曲的一些帮助。
