绝干葡萄酒，重酿干红葡萄酒：如何制作？
1. 葡萄的选择与处理
制作干红葡萄酒需要选择成熟度适中的葡萄。一般来说，红葡萄酒选用果实皮色较深、果实肉质较厚的葡萄，比如说赤霞珠、黑皮诺等。
葡萄的处理非常重要。首先，需要对葡萄进行彻底清洗，以确保没有任何杂质。其次，葡萄需要去梗，因为梗会带来苦味和粗糙口感。去梗的方法可以手动摘掉或者使用去梗机器。
2. 酒精发酵
酒精发酵是干红葡萄酒制作中最关键的一个环节。将去梗的葡萄放入发酵桶中，加入酵母和一定比例的葡萄糖。酵母会分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。同时，果皮中的色素和单宁被溶解到葡萄汁中，使其变成红色。发酵时间一般为5-14天，具体时间取决于葡萄的种类、与酵母的适应性以及温度等环境因素。在发酵过程中需要经常进行搅拌，以保证葡萄的均匀受力。
3. 前期陈放
发酵结束后，将葡萄汁从发酵桶中取出，放入橡木桶中陈放。这种陈放过程被称为“前期陈放”。一般在橡木桶中陈放6-24个月左右。在这个过程中，葡萄汁中的单宁逐渐软化、稳定、氧化，味道开始变得更加柔和，口感更加丰富和复杂。通过不同时间的陈放，可以调节干红葡萄酒的酸度、单宁度、色泽以及香味。在陈放前需要将橡木桶进行灌洗、消毒及烘干，以确保酒质的纯净度。
4. 瓶陈与交错陈放
前期陈放结束后，将葡萄酒进行澄清、过滤、装瓶。这个过程被称为“瓶陈”，瓶陈时间一般在4-6个月左右。在此期间，酒质再次发生变化，味道更加醇厚、柔和，风味更加顺滑、丰富。
干红葡萄酒制作中还有一个关键的环节是“交错陈放”。交错陈放是将酒瓶放置在温度、湿度适宜的酒窖中，使不同批次、不同年份的红酒能够相互作用，交流风味。通过交错陈放，干红葡萄酒的品质可以不断提高，风味也逐渐趋向完美。
结语
通过上述四个步骤，我们可以用传统方法制作出一瓶香味醇厚、口感丰富的干红葡萄酒。值得注意的是，干红葡萄酒制作中需要严格控制温度、湿度、氧气等因素，否则可能会影响到酒的质量。除此之外，制作干红葡萄酒还需要耐心和细心，这样才能够使最终的酒质如干红葡萄酒一般美味。
