葡萄酒的主要原材料——葡萄 1.葡萄的基本概述
葡萄是葡萄科葡萄属的植物的果实，由皮、果肉和种子组成，是世界上最早被野生葡萄采摘采食并培育的植物之一。葡萄品种繁多，有红葡萄和白葡萄两大类，常见的品种有黑皮诺、赤霞珠、长相思、灰比诺、梅洛等。葡萄的自然生长适宜气候为干燥温暖的气候，以欧洲中部地区、南北美洲、南非、澳大利亚、新西兰等地为主要产地。
2.葡萄在葡萄酒制作中的作用
葡萄是葡萄酒的主要原料，其在酿造葡萄酒中所起的作用主要包括以下三方面：
酿造糖质：葡萄的果糖和葡萄糖是酿造酒精的重要糖源，葡萄果汁中的糖分含量越高，酒精的酿造越充分，葡萄酒的质量越好。
溶解物质：葡萄中含有多种对酿造葡萄酒有重要影响的溶解物质，如果酸、酵母、维生素、鞣酸、多酚等，也令葡萄成为酿造葡萄酒的重要原料。
芳香物质：葡萄中含有多种香气化合物，包括酯类、醛类、醇类等，在葡萄酒中起到了丰富香气的作用。
3.葡萄品种的选择
葡萄酿造的特定品质与所选品种直接相关，品种选择是酿造葡萄酒的关键环节。不同品种的葡萄在含糖量、酸度、单宁等物质上有所不同，因此它们风味特点有别。
一般而言，红葡萄所产生的葡萄酒口味比较浓郁，与白葡萄所产生的葡萄酒口味相比较为复杂，其中以Pinot Noir、Cabernet Sauvignon等品种酿造的红酒最具口感和价值，而以Chardonnay、Sauvignon Blanc等品种酿造的白酒则更多的呈现出清新淡雅的口感。
4.葡萄采摘的时间
葡萄采摘的时间会直接影响葡萄酒的质量。在葡萄酒酿造过程中，成熟度不同的葡萄原料所酿造出来的酒精度、酸度、单宁含量等都有明显差异。
一般来说，葡萄的酿酒时期为九月至十月间，新酿酒皆选取果实最饱满且糖分和果酸含量合适，太早或太晚采摘的葡萄都会影响葡萄酒的质量。
结语
葡萄酿造的葡萄是葡萄酒中极其重要的原料，而且不同品种、不同成熟度的葡萄对葡萄酒的质量也会产生直接的影响。因此，在葡萄酿造行业中，葡萄的选择和采摘时间的确定也是酿造高品质葡萄酒的重要前提。
