1. 葡萄酒霉的介绍
葡萄酒霉也被称作酒良菌，是一种常见的酿酒菌之一。它能够发酵葡萄汁中的糖分，使其转化为酒精。葡萄酒霉存在于葡萄园的表面，因此在葡萄酒酿造的过程中，很多酒庄都会采用天然的酵母来酿造葡萄酒，以产生更加天然的味道和风味。而自制葡萄酒的爱好者也可以使用葡萄酒霉来酿造出美味可口的葡萄酒。
2. 如何自制葡萄酒霉
自制葡萄酒霉并不难，以下是自制葡萄酒霉的步骤：
准备材料：无漂白的葡萄干、白葡萄酒、葡萄汁、红葡萄酒干酵母、细糖。
制作葡萄酒霉液：将无漂白的葡萄干和葡萄汁放入一个玻璃瓶中，倒入少量白葡萄酒并加入一些细糖，然后盖紧瓶盖。将瓶子放到一个干燥温暖的地方，每天摇动几次，在几天后便会发现瓶子内的溶液变成了带有泡沫的酒精，即葡萄酒霉液。
收集葡萄酒霉：将葡萄酒霉液过滤掉漂浮的葡萄干，剩下的液体即为葡萄酒霉。用一个干燥的容器盛装葡萄酒霉，然后加入一些红葡萄酒干酵母，搅拌均匀。
储存葡萄酒霉：将容器盖紧并存放在冰箱中，葡萄酒霉能够储存几周的时间。
3. 如何使用葡萄酒霉酿造葡萄酒
使用葡萄酒霉酿造葡萄酒分为以下几个步骤：
准备材料：葡萄、葡萄干、白葡萄酒、葡萄酒霉、细糖。
洗净葡萄并除去果皮。
将葡萄放入搅拌器中搅拌成泥状物，然后加入少量葡萄干和葡萄酒霉液。
将混合物放入一个大瓶中，倒入足够的白葡萄酒以覆盖每一层混合物，并填充一些细糖。
将瓶子盖好，并将它放在一个温暖通风的地方，每日搅拌3-4次，直到酒压缩为止。 你能够观察到起泡，这是因为酒精正在发酵。约7至14天后，开口试饮，如果味道合适即可饮用。
4. 葡萄酒霉的注意事项
使用葡萄酒霉酿造葡萄酒时需要注意以下几点：
不要使用漂白过的葡萄干，因为漂白剂可能会影响葡萄酒的口感。
在制作葡萄酒时保持整洁，以避免霉菌和细菌繁殖。
酒的质量取决于酿造过程中的细节和所使用的材料质量，因此最好选用高质量的材料。
一旦你已经开始发酵，不要混合其他发酵酒，以避免交叉发酵。
通过以上几个步骤，你就能轻松制作出自己喜欢的葡萄酒啦！
