稻壳烧酒的正确方法?
一、用雅大白酒制作设备酿酒过程中稻壳的作用： 1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。 粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。 2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。 这样发酵的粮醅含有一定量空气，雅大白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。 传统烧酒设备酿酒时为什么要加稻壳，加稻壳比例多少？ 3、托水功能。 白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。 二、加入稻壳的时间： 入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵。用雅大白酒酿造设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。 传统烧酒设备酿酒时为什么要加稻壳，加稻壳比例多少？ 三、加稻壳的比例多少比较合适?需要清蒸吗? 稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制(一般控制在8%比较合适)，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、吴金黄色。
酿酒稻壳需要清洗后再蒸熟使用?
酿酒稻壳清洗后肯定是蒸熟使用，这是酿酒工艺所决定的。酿酒师，第一步是将稻壳进行清洗，将所有的污渍和杂志都清洗掉。然后进行晾晒，晾晒完之后使他控干水分。 第三步就是上蒸笼开始蒸。装完之后加上酿酒的酵母，经过长时间的发酵就可以。制造出酒。
酿酒稻壳需要清洗吗?
在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清30~40min，直到蒸汽中无怪味为止，然后出甄凉干，使含水量在13%以下，备用。 洗不行，那股味去不掉，蒸粮篦子上放一层稻壳，糖化时箱底铺一层稻壳，箱上盖一层。 在加曲前加稻壳，必须大火蒸30分钟以上，蒸完闻是香的就可以了。
酿酒为什么要加稻壳?
其实，稻谷壳对做酒也有着很大的帮助。估计有些人也见过传统师傅做酒就会加稻谷壳进去，传统酿酒师傅们做酒，特别是固态法，都知道蒸酒设备大了，这个中间粮食很难受热出酒，一般都是蒸酒完后，锅中间粮食还有是凉的，透气性不好，而谷壳刚好解决了这一问题，那就是传统师傅蒸酒，一层粮食一层谷壳，这样保证锅中的蒸汽能够透气，使全部粮食受热后出酒，从而增加白酒产量。  一、酿酒过程中加入稻壳的作用： 1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。 粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。 2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。 这样发酵的粮醅含有一定量的空气，传成酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。 3、脱水功能。 白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以脱着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。
酱香型白酒用稻壳比例?
白酒用稻壳比例5比1 家酿白酒的用料红高粱 10斤稻谷壳 2.2斤酱香型复合酒曲 100克低度白酒度数25-30或酒尾 250克 稻壳具还有吸水性和支撑性，所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，也非常适合用来做糟醅。稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续工序能够顺利的进行。
