散装白酒怎么去苦味?
散装白酒的有些苦味。大多于来自原料处理不彻底。或者添加的食用酒精质量不高普通级的食用酒精会有些苦味,去除苦味的方法有添加除苦剂但只是暂时的, 或者添加少量的甜味物质掩盖酒的苦味。
散装白酒发苦是什么原因?
原辅料不净或选择不当产生的苦味。 所用原料发霉,曲粉变质,辅助稻壳未蒸或蒸不完全或发霉;使用高脂肪含量的原料;葡萄酒生产中使用含高单宁的原料,生产出的葡萄酒有苦味、霉味及其他杂味,主要是由于有害微生物对酿酒原辅料的污染、原料中高脂肪的氧化以及发酵过程中分解成一些酚类化合物造成的。此外,原料皮含有更多的戊聚糖。微生物作用下会产生带焦苦味的糠醛;戊聚糖在高温下蒸煮也会产生糠醛,这是给散白酒带来苦味物质的原始条件。
散装白酒有苦味是怎么原因?
原辅料不净或选择不当产生的苦味。 所用原料发霉,曲粉变质,辅助稻壳未蒸或蒸不完全或发霉;使用高脂肪含量的原料;葡萄酒生产中使用含高单宁的原料,生产出的葡萄酒有苦味、霉味及其他杂味,主要是由于有害微生物对酿酒原辅料的污染、原料中高脂肪的氧化以及发酵过程中分解成一些酚类化合物造成的。此外,原料皮含有更多的戊聚糖。微生物作用下会产生带焦苦味的糠醛;戊聚糖在高温下蒸煮也会产生糠醛,这是给散白酒带来苦味物质的原始条件。
自家酿的散白酒有些苦还没有酒香是不是还需加些什么?
酒苦是小作坊普遍现象,这是酿酒过程中,工艺要求的不够严格造成的。 1、白酒发酵是低温发酵,温度控制在17~20℃开始发酵,发酵期控制在28天左右,酒水不会苦,小作坊发酵起始温度高,发酵期短,也就是说发酵速度快,这样的酒水就很容易出现苦味。2、原辅料清蒸不够到位,杂味带入的多。3、发酵过程中窖池管理、设备卫生管理不到位,也是杂味、酒苦的另一因素。小作坊白酒不香是普遍现象,这是因为发酵过程使用的菌种数量、种类不够造成的,发酵期短,酒水暴烈、香味不足,就是发酵过程没给产生香味物质的时间和提供菌种。建议使用生香酵母发酵,适当延长发酵期就能够改善,另外蒸馏白酒过程做到缓慢蒸馏,把酒醅里面的香味物质尽可能多的蒸馏出来。至于加什么,需要化验、品尝。白酒里面的香味物质将就平衡。本着缺什么加什么的原则进行调整、勾兑。