糖化酶做白酒的口感?
糖化酶做白酒能够增加出酒量，增加酒的香气，口感更加丰富饱满， 糖化酶和酒曲在酿酒中，属于不同的阶段，酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是我们说的糖化，然后糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。
酿酒的酶是什么酶?
目前已知与酿酒有关的酶系，可分为两大类：一类为分解酶类，即分解原科的淀粉酶类，纤维素酶，蛋白质分解酶等；另一类为酒精发酵及其它微量成份发酵的酶系列，如磷酸化酶、脱氢酶、脱羧酶，氨基转换酶、酯酶等。各类物质的生成都遵循着一定的代谢途径，是一个比较复杂的生物化学过程。
根酶在白酒发酵中的作用?
根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产酒精。 根霉菌属菌物界，真菌门，接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科，根霉属，常见根霉为黑根霉。根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的孢子囊，囊内产生孢囊孢子。
根酶在白酒发酵中的作用?
酒曲酶里面的霉菌起到糖化功能,将淀粉转化成糖。 酒曲酶里面的酵母菌起到发酵的作用,可以将糖转化成酒精。 白酒酿造过程这两个步骤同时进行。
酱香型白酒有什么酶?
有淀粉酶。 淀粉酶的来源是酒曲中的微生物，淀粉酶主要存在于麦芽、细菌和霉菌中。淀粉酶是水解淀粉葡萄糖苷键一类酶的总称。霉菌在生长繁殖的过程中会向细胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶，使原料中的淀粉质分解成葡萄糖等单糖。这样酵母才能利用单糖转化成乙醇。于是就产生了酒。
白酒中糖化酶的味道如何消除?
白酒中糖化酶味主要是工艺不科学、执行不到位等因素造成的。 1、窖池密封要跟住，发酵过程升温，酒醅下沉，池口每天要检查。 2、设备卫生要做好、原料卫生也要做好。 3、辅料清蒸要做好，辅料稻壳清蒸时间要充足。 通过上述的关键内容做好，酒水就会干净，杂味会大大减少。
