半固态发酵米酒配方?
半固态发酵工艺生产小曲酒历史悠久，是我国人民创造的一种独特的发酵工艺。它是由我国黄酒演变而来的，在南方各省都有生产。半固态发酵可分为先培菌糖化后发解和边糖化边发酵两种工艺。 一、先培菌糖化后发酵工艺 先培菌糖化后发酵工艺是小曲酒典型的生产工艺之一。其特点是前期为固态培菌糖化，后期为液态发酵，再经液态蒸馏，贮存勾兑为成品。固态培菌糖化的时间大多为20~24h，在此过程中，根毒和酵母等大量繁殖，生成大量的酶系，淀粉转化成可发酵性糖，同时有少量酒精产生。当培菌糖化到一定程度后，再加水稀释，在液体状态下密封发酵，发酵周期为7天左右。 这种工艺的典型代表有广西挂林三花酒、全州湘山酒和广东五华长乐烧等，都曾获国家优质酒称号。下面以广西桂林三花酒为例介招这种酒的生产工艺。该产品以上等大米为原料，用当地特产香草药制成的酒药(小曲)为糖化发酵剂，采用漓江上游水为酿造用水，使用陶缸培菌糖化后，再加水发酵，蒸酒后入天然岩洞贮存，再精心匀兑为成品。
大曲可以发酵半固态吗?
大曲可以（发酵半固态）。 我国内的大曲酒：比如全国名白酒、优质白和地方名酒的绝大多数是采用大曲作糖化发酵剂（大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后），让自然界各种微生物在上面生长而制成（发酵半固态法）。
大曲可以发酵半固态吗?
回答如下：大曲是一种发酵剂，通常用于制造中国传统食品和饮料，如黄酒、白酒和豆腐等。大曲可以发酵半固态物质，例如糯米、小麦等。在制作黄酒和白酒时，通常将糯米或小麦和大曲混合后，加入适量的水，然后进行发酵。 在发酵过程中，大曲会分解混合物中的淀粉和蛋白质，产生酒精和香味物质，从而使混合物变成酒。因此，大曲可以发酵半固态物质。
大曲可以发酵半固态吗?
可以。 传统白酒以大曲固态法为主流，大家一般都简单地说成固态发酵，其实传统大曲的固态法是包含：固态发酵、固态蒸馏，两个部分。 所以，很容易简单地说，固态发酵和液态发酵。
大曲可以发酵半固态吗?
大曲可以发酵半固态 浓香型大曲不可做半固态发酵，半固态发酵多为小曲酒。半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单，且生产周期短，产量也高，故成本较低，能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒；而缺点就是虽然生产周期短，如米香型白酒仅需要七天即可生产出来，但是其陈酿时间长，至少需要储存一年才能变成成品酒。 且同等情况下，其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。
半固态法发酵能出多少酒?
半固态法发酵出酒率如下 半固态粮食和酒曲的比例是 粮食4斤蒸熟为8斤 纯净水4斤 酒曲15克，发酵8到10天 就可以蒸酒了 可以出42度白酒4斤左右。
半固态法发酵能出多少酒?
纯酒饼大米半固态熟料发酵，100斤大米出45斤50度的酒外加20斤38度的尾酒，综合算起来(45X50+20X38)/50=55.2斤。也就是说100斤大米出酒率是出55.2斤50度的米烧酒，50度的烧酒出酒率55%。
半固态半液态发酵工艺?
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。 一：酿酒工艺流程： 1、原料：选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。 2、摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。 3、接种：待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。 4、前发酵：保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。 5、转缸：将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。 6、蒸馏：一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。 7、成品：蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。 二、说明： 1、酒曲：一般采用中草药曲或纯种白曲，两者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防虫，若霉变不可再用。 2、用水：一般生活用水都可酿酒，要求无污染、无杂质，以富含多种微生物和微量元素的水质为佳。
高粱半固态发酵是怎样发酵的?
所谓固态发酵：发酵时，粮食里只加酒曲，不加水的传统式发酵；只适合用于带壳的粮食（如带壳的高粱、玉米、带壳的小麦、稻谷等），不粉碎，整粒的发酵。米类如：大米，糯米不适合做固态发酵酿酒。酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。 1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。 2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。 3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。 4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。 5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。 6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。 7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。
高粱半固态发酵是怎样发酵的?
1、固态发酵，发酵温度要24度以上，来发酵的，温度太低，要延长发酵时间。 2、固态发酵，是带壳的粮食来发酵，蒸粮食的时候，蒸到完全开口为止，不然是发酵不好的。 3、固态发酵时，有时粮食上面会有白色毛，这个没关系，这个是白色真菌，留着；若是黑色毛，那发酵失败，粮食坏了，这个是发霉的霉菌，就要丢掉，重新发酵。 4、发酵时，不要沾到油盐等，不然会发酵不彻底，甚至发酵失败。
米香型白酒酿造工艺?
一、浸米:用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 二、蒸饭:把大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏15-20分钟，然后泼入大米量六成的热水，并翻拌。继续蒸饭，圆汽后15-20分钟进行第二次泼水，水量为大米量的四成，翻拌后继续蒸，要求饭粒熟而不黏。 三、拌曲:将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上，打散，摊凉。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。 四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，并根据季节做好保温或者降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为24小时左右。 五、酒化:糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水，因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜，一般 的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵，温度保持在35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。 六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要操纵好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵，因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。 七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中，再将酒埕放入适宜的环境中储存，这是酒的陈化过程，酒越陈越醇越香。
什么叫半固态发酵有哪些酒?
半固态发酵（也就是固液法）是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史。比如五粮液，绵竹大曲等
什么叫半固态发酵有哪些酒?
半固体发酵是指在固体发酵的基础上,加入适量的水分,使得发酵物既有类似液态的流动性,又能保持固体状态,是一种比较常见的微生物发酵方式。 半固体发酵广泛应用于食品、饲料、生物质能等领域,具有工艺简单、投资少、生产成本低的优点。使用半固态法的酒就是一些清香型调制酒,如五粮液,锦竹大曲等。
什么叫半固态发酵有哪些酒?
半固态发酵是一种发酵工艺，指的是在发酵过程中添加一定量的固态物质，例如果肉、米糠、麦麸等，与液态发酵原料混合进行发酵。 半固态发酵可以增加发酵产物的稳定性和口感，同时也可以提高产量和降低成本。以下是一些采用半固态发酵工艺的酒类： 1. 传统中国酒类：例如米酒、黄酒、果酒等。 2. Scotch威士忌：威士忌的发酵原料中加入了大麦，进行半固态发酵。 3. 伏特加：伏特加酿制过程中加入了面粉或麦麸等固态原料。 4. 郎酒：中国四川产的一种白酒，采用半固态发酵的方法酿制。 5. 清香型白酒：中国贵州产的一类白酒，利用半固态发酵工艺。 需要注意的是，具体的酿酒工艺和使用的发酵原料会对最终的酒的类型、口感和风味产生影响，不同的酿酒方式可能会产生不同的酒类。
半固态发酵酿酒方法?
半固态发酵酿酒是采用先固后液的结合法进行酿造。利用蒸馏、摊晾、接种、前发酵、转缸、成品、调色等步骤来具体实施。 1、蒸馏。选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生不焦糊。 2、摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。 3、接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。 4、前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。 5、转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。 6、蒸馏。一般15天左右发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20-30天。 7、成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理。
