自制红曲酒可以保存多长时间?
常温保存30天，冰箱保存60天； 常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。 一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
什么季节做红曲酒?
（1）每年立冬过后，按照老习惯，就要开始酿制红曲酒了。之所以酿制红曲酒要到立冬以后，是因为红曲酒在天气热气温高的情况下，是不能酿制的。在这种天热的时候酿出来的红曲酒是很容易发酸的，也很容易上白毛。 因此，酿制红曲酒一般都要在十一月下旬进行比较好。因为那时候的气温冷热适度，即不热也不冷。天气太冷了也不行，不容易发酵。 （2）红曲米 常喝酒的人家到了这个时候都开始酿酒了，酿制出来的红曲酒可以一年喝到头。 之所以称为红曲酒，是因为红曲酒是用红曲发酵酿制而成的。 用红曲发酵酿制的红曲酒，香醇味正。颜色淡红，环保无任何污染，是正宗的纯天然的粮食酒。 酿制红曲酒首先要具备有烧柴火的灶台，主要用具有饭甑、酒缸或酒坛子。 制作工艺简单，原材料易备。 酿酒前将用具清洗干净，酒缸或酒坛子洗净晾干。 烧好开水凉到三十七度左右倒入坛内，比例是一斤糯米二斤半至三斤的开水。 酿制红曲酒所需要的原料是，一斤红曲配十斤优质糯米。 先将糯米洗净浸泡二个小时以上。 将浸泡好了的糯米装入饭甑，再摆放到锅里，并用勺子舀水到锅里适当的深度，就可以起火蒸饭了。 （3）用饭甑蒸糯米饭 糯米饭蒸熟了后，将饭甄起锅倒在一个匾里摊开。待凉到不烫手的时候，将红曲撒在饭上拌匀后，即可将饭装入坛子里，并用沙包压好坛口。 经几天的发酵，打开坛囗可听到发酵冒泡的声音。 一个月左右的时间，发酵完毕。糯米饭和红曲都已经化成了米渣下沉，便可开始滤酒了。 将坛子里的酒先滔到盆里，把坛子清理干净。再把滤好的酒倒入坛子里，存放在阴凉之处。
红曲酒变酸可以当醋吗?
可以。 红曲酒(黄酒)之所以酿出来会酸,是因为在酿制过程中密封程度不够,酵母菌在充满氧气的环境下生活,释放出来的酒精少,醋酸多。既然酸了也不要浪费,就让他曝露在空气中,继续变酸,储存起来,当老醋用,储存的时间久了,变成黑色,香味更加扑鼻。
青红酒酿造教程?
青红酒酿造做法： 1、把糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份。 2、倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天。 3、将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中。 4、将浸泡好的糯米沥去水份备用。 5、蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀。 6、加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。
红曲糯米酒长期保存方法?
保存方法如下： 1. 储存环境：红曲糯米酒最好储存在温度稳定、温度适宜、阳光少的地方，以免影响其质量。通常情况下，建议将其放在阴凉通风的地方，避免阳光直接照射和高温。 2. 储罐：红曲糯米酒的储罐最好选择密封、无嗅、无味的陶瓷、玻璃罐或不锈钢罐等材质。避免使用带有异味的材料，否则会对酒的质量产生影响。 3. 续存工艺：若需要长期储存红曲糯米酒，建议在酒液中加入适量的红曲或糯米粉，再密封保存。这样可以保持酒的新鲜度和口感，并防止其变质。 4. 定期观察：建议定期观察红曲糯米酒的质量并检查储存罐的密封性。如果发现异味、变色或发生结块现象等，请勿食用，以免对身体健康产生危害。 总之，红曲糯米酒需要按照适宜的储存环境和方法存放，如此才能保持其鲜美的口感和健康的品质。
红曲糯米酒长期保存方法?
1、首先，将酿好的糯米酒都装在大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。(这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期)。 2、然后，挑选几个玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒。(玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。 3、最后，将糯米酒用玻璃瓶装起来，放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可，切勿去动它。
酿红曲酒长白毛了怎么办?
处理方法如下 1、在酿造过程中减少氧气的进入 根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。 2、控制酿造的温度在30左右 温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了
红曲做法?
材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克 1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~ 2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。 3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。 4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！ 5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿（30—40度左右）发酵啦！ 6、过一两天后打开盖子，当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 7、当过上个月余后，瓶中的原料已融为一体，颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质为氨基酸、维生素等营养后，这酒就算是初步酿好，可以食用啦！之所以用初步酿好这个词，是因为要想得到超级醇香的口味，那可得酿上它几年了！ 8、接下来就是用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦！ 9、过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状，就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~
