紫金酱蒸凤爪的做法?
主料:鸡爪500克 辅料:盐4克，姜5克，蒜5克，干辣椒、料酒、老抽、豆豉辣酱、白醋、白胡椒、生抽各适量，五香粉、蚝油、芝麻油、蜂蜜各少许，白糖2克。 做法: 1、准备原料。
紫金酱蒸凤爪的做法?
鸡爪洗净，剪去指甲，锅烧开水加入姜片、麦芽糖和白醋煮水开5分钟，把水倒净，晾干。 ps：水没晾干等会儿下油锅会贱油，2大火把油烧开，油能没过鸡爪。加入鸡爪，加盖，炸至金黄色，出锅沥干油备用。 3高压锅加入水（没过鸡爪），加桂皮、八角、香叶，大火烧开煮20分钟。 4出锅沥干水分，鸡爪一开二，放入称好的盐、生粉、味精、糖，搅拌均匀。 5再加入蒜蓉辣椒酱，叉烧酱，诸侯酱，紫金酱，啥嗲酱，胡椒粉等，搅拌均匀。 6三油：豆豉油，葱油，蒜蓉油，三份油，分开煮，分别加入豆豉，洋葱，蒜蓉，炸香味出来。然后冷却备用。
紫金酱是什么?
紫金酱即为紫金辣椒酱。它与桂林辣椒酱是本地人最为喜爱的两种辣椒酱口味。紫金辣椒酱原创于清乾隆三十六年，它鲜辣的特点，令到与其一起共烹的食材更加入味，与附味性极强的豆腐结合，形成了今天聊到的风味菜馔。 材料：豆腐2块、肉丝50克、鲜鱿150克、紫金酱20克、韭菜花80克、青红椒件20克、蒜头（去衣拍碎）15克，鸡汤少许，盐、糖、绍酒、胡椒粉、蚝油、花生油各适量。 做法：豆腐切小块，以油炸至金黄备用；鲜鱿洗净，切件备用；韭菜花洗净切段，炒香备用；开锅下油，爆香拍蒜、青红椒件和紫金酱，下鲜鱿和肉丝大火翻炒片刻，攒绍酒，下少许鸡汤和蚝油、豆腐焖煮片刻，放入炒好的韭菜花，收汁后以盐、胡椒粉调味即成。
紫金辣椒酱哪个牌子正宗?
永安牌 正宗紫金辣椒酱永安牌，客家风味200gX2瓶香辣拌饭广东河源农家特产 永安椒酱，诞生于清乾隆三十六年（1771），发明人沈鸿昌。明朝设置的永安县，在民国3年改名为紫金县。故永安椒酱，也称为紫金椒酱，它在清朝时就成了贡品，与铁锅、竹壳茶一起并称为“紫金三宝”。
请问什么是紫金酱?
紫金酱名为紫金辣椒酱，顾名思义产自于紫金县，被誉为“紫金之宝”。 紫金酱虽为辣椒酱，但加入大蒜等20多种原料，微辣中带有醇厚的香味，风味独特、营养丰富，是早茶中焖凤爪、排骨的绝配。
紫金南瓜酱怎么做?
食材：A.奶油40g，洋葱块100g，姜碎8g，蒜头碎8g，西芹碎40g，红萝卜碎40g，南瓜块200g，月桂叶1片，大骨高汤600c.c，B.百里香1/8茶匙，低筋面粉1大匙，红酒50c.c，动物性奶油50c.c，郁金香粉1茶匙，印度咖哩粉1又1/2大匙，黑胡椒粗粉适量，糖适量，盐适量 做法 1.热锅，以中小火用奶油将洋葱块、姜碎碎、蒜头碎、西芹碎、红萝卜碎、南瓜块、月桂叶约炒香，再加入大骨高汤200c.c.续煮约10分钟。 2.将郁金香粉、印度咖哩粉、百里香、低筋面粉放入作法1中拌炒均匀约5分钟，再加入红酒及其余大骨高汤，随即转小火续煮约13分钟。 3.加入动物性奶油均匀搅拌，最后以黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。
紫金酱怎样用?
1调味料A混合成盐水备用 2腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱 3热锅，倒入沙拉油与香油烧热 4加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒 5炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可
