传统工艺介绍
陈酿白酒是我国传统工艺之一，主要分布在山东、四川、贵州等地。其制作过程大致分为五个步骤：原料选择、泥窖制作、糟曲料制作、酒精发酵和陈酿贮存。
原料选择
白酒的原料主要是粮食，如小麦、玉米、高粱等。不同的原料会影响到酒的香气和口感。同时，水也是制作白酒的重要原料，不同的水源也会影响酒的口感。
泥窖制作
泥窖是酿造陈酿白酒的必要条件。泥窖是用黄土和草木粉等材料制作而成，具有良好的通风和保温性能。泥窖的温度和湿度对酒的陈酿有着至关重要的影响。
糟曲料制作
糟曲料是陈酿白酒的重要配料。糟曲料是将粮食经过蒸煮后，放入泥窖内发酵，产生糟的混合物。糟曲料中的酵母和细菌会使得酒的香气更加浓郁。
酒精发酵和陈酿贮存
在糟曲料发酵的过程中，酒精会逐渐产生。酒精含量越高，酒的质量也就越好。当酒精发酵结束后，将酒液倒入陶坛或陶罐中，开始陈酿和贮存。陈酿是白酒最后一个环节，也是确保白酒质量的关键，通过陈酿可以改变酒的风味和口感。
陈酿白酒的制作需要严格按照工艺要求进行，才能确保酒的品质。传统的制作工艺虽然比较复杂，但却是白酒口感和香气的保证。
