1. 白酒工艺流程图
白酒制造工艺流程主要分为8个阶段：原料清洗和蒸煮、淀粉糊化、发酵、蒸馏、储存、勾兑、陈酿和灌装。下图是一个简化的白酒工艺流程图。
2. 白酒制造工序详解
① 原料清洗和蒸煮：将粮食作为主要原料，先用清水将杂质清洗干净，再进行蒸煮。蒸煮的目的是让粮食中的淀粉糊化，并且煮熟的粮食容易被破碎，使得后续的工艺得以进行。
② 淀粉糊化：将蒸煮后的粮食放置降温，等到恰好达到40℃的温度时，加入麸皮、曲子等淀粉酶制剂，促进糊化作用。
③ 发酵：将淀粉糊放入发酵窖里进行发酵。由于每个酒厂的发酵工艺不同，所以用的曲子种类也不同。发酵的时间长短影响白酒的口感和香气。
④ 蒸馏：将发酵好的酒糟通过蒸馏器蒸馏，产生高度酒。蒸馏的目的是将发酵产生的杂质、杂味、不纯度和水分去除，只留下高度酒。蒸馏有两种方法：单次蒸馏和多次蒸馏。
⑤ 储存：将蒸馏好的酒液陈放在干燥通风的酒窖或酒桶里进行储存。储存的目的是使酒液慢慢地与酒桶中的碳水化合物、鞣质、酸等物质反应，达到提高酒的香味、口感和浓度等效果。
⑥ 勾兑：将不同批次、不同年份、不同口感的酒液按一定的比例混合称为一种酒品。勾兑的目的是将各种性质不同的白酒调和成口感协调、细腻的酒品。
⑦ 陈酿：把勾兑好的白酒置于空气通风最好、温度适中、湿度适当的场所进行陈酿，时间一般为三年以上。陈酿的目的是使酒液中的微生物、酸、酯等物质在长时间的作用下进一步反应，使酒的香味、口感、浓度得到提高。
⑧ 灌装：经过以上几个阶段后，将陈酿好的白酒按照一定的规格和要求进行灌装，最终送入市场。
3. 不同发酵及蒸馏方法的生产流程
① 不同发酵方法：
先曲后糟工艺：将先前完成的曲子和酒糟在水中混和，然后进行第二次深度发酵。因为曲子在第一次发酵中已经产生了酶类，所以第二次发酵中只需要加入酒糟就可以了。第二次发酵的目的是进一步提高酒液中的糖分和酒精含量，使得酒的口感更为浓郁。
浸曲发酵工艺：将谷物浸泡在水中，让酒曲渗透到谷物中，待淀粉糊化后就可以发酵。这种工艺可以大量生产白酒，但是酒的口感和香气比较单调。
② 不同蒸馏方法：
单次蒸馏工艺：将酒糟经过一次蒸馏得到高度酒，这种工艺适合于原料质量较好的酿造方法。
水浴蒸馏工艺：将酒糟和清水混合后蒸馏得到高度酒。这种蒸馏工艺可以使酒的口感更为纯正，但是生产成本更高。
4. 结论
白酒的工艺流程是一项非常复杂的过程，涉及到的制作工艺和技术多种多样。不同的工艺流程会影响到白酒的口感和香气，让白酒味道变得更为纯正和复杂。因此，白酒的生产离不开工艺、技术、设备等多种因素的支持，只有这样才能够生产出口感和香气更为优秀的白酒。
