1. 原料选择
白酒酿造的第一步就是选料。原料包括水、曲子和粮食。水的纯度和曲子的质量直接影响到酒的品质。而粮食的选择则因地区而异，中国传统的白酒一般选用高粱、玉米等粮食为原料。
2. 曲种繁育
曲子是白酒酿造的重要辅料，因此曲种的繁育非常重要。首先，选出适合当地环境的产曲细菌，掌握其优良性状，然后经过多年繁育，将其衍生出适合当地风味特点的合适曲种。
3. 传统工艺
白酒的酿造采用传统工艺，主要通过发酵、蒸馏、陈化等环节完成。在发酵过程中，加入高粱或其他粮食，首先糖化成葡萄糖，再经过发酵，糖分就会被微生物分解成酒精和二氧化碳。随后，经过蒸馏，分离出含有高浓度酒精的白酒。最后，通过陈化，白酒的风味会不断升华。
4. 现代工艺
为了提高白酒的生产效率和品质，现代化的白酒酿造技术越来越受到青睐。现代技术可以提高酒体洁净度、降低酒精浓度，使白酒更符合现代消费者的要求。同时，现代化的生产线也能更好地保证白酒的卫生安全。
