1. 黄酒的定义
黄酒，也叫米酒，是以粳米或糯米和麦曲为原料，经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、沉淀、过滤等过程制成的一种含有微量酒精和生物活性物质的酒类。黄酒是中国传统饮品之一，有着悠久的历史和文化底蕴。
2. 黄酒的分类
按照原料的不同可以将黄酒分为粳米黄酒、糯米黄酒和籼米黄酒三种类型；按照生产过程的不同可以将黄酒分为酿造型、加料型和调和型三种类型。其中，酿造型黄酒的制作工艺比较纯粹，口感清香爽口，是黄酒的主流产品；加料型黄酒用料比较丰富，口感丰富醇厚，比较适合冬季食用；调和型黄酒是将多种黄酒或其他酒混合调和而成，口感比较复杂。
3. 黄酒的种类
根据不同的生产地域、品牌、口味等，黄酒还可以分为多个种类。例如江浙地区的绍兴黄酒、福建地区的福州老酒、四川地区的剑南春等；还有以温馨、文化、纪念等作为品牌名称的黄酒，例如四川的“大裹肉”、河南的“宋城黄酒”等；此外，不同品牌的黄酒也有着自己的特点，如东北老百姓喜欢的“山西汾酒”口感柔和爽口，酿造科技相对落后；而江南地区的“杏花村”则采用现代先进工艺，口感清香甘醇。
4. 选择黄酒的技巧
如何选择好喝的黄酒呢？首先要看酒的色泽和透明度，黄酒色泽透明，口感甘醇爽口；其次要闻一闻酒的香气，好的黄酒香气醇和，表现出来的香味是和谐的；最后是品尝酒的口感，好的黄酒口感会感觉清爽柔和，回味悠长。除此之外，还可以根据自己的口味和喜好，选择不同类型、不同品牌的黄酒。如果是新手，不妨尝试一下口感较为清淡的酿造型黄酒，再逐渐尝试口感更为丰富的黄酒。
