东北制作葡萄酒过程，揭秘制作葡萄酒的东北工艺
1. 选购优质葡萄原料
选择鲜嫩的优质葡萄是酿造高品质葡萄酒的首要步骤。在东北地区，常用的葡萄品种包括夏黑、紫珠和首乌等。酿酒用的葡萄必须具有足够的甜度和酸度，以保证酒液口感的平衡和稳定。同时，选购葡萄时需要注意葡萄的新鲜程度和完整度，避免使用受损或变质的葡萄。
2. 破皮提取葡萄汁
将选好的葡萄洗净后破皮提取葡萄汁，是东北葡萄酒制作的关键步骤。通常的方法是通过压榨或浸泡来达到破碎葡萄皮的目的，从而提取出葡萄汁。在东北地区，常用的葡萄汁提取机包括卧式葡萄压榨机和板框压榨机等。对于不同品种的葡萄，提取出来的葡萄汁的特点也有所不同，需要根据实际情况进行处理。
3. 发酵和陈酿
将提取好的葡萄汁进行发酵是葡萄酒制作的核心步骤之一，也是酿造高品质葡萄酒的关键。发酵一般需要在恒定的温度和湿度条件下进行，同时需要加入适量酵母和各种辅料，以控制酒液的香气和口感。在东北地区，常用的红葡萄酒发酵方式包括碳酸气溶解法和传统的沉淀法等。完成发酵后，葡萄酒需要进行陈酿，以使酒液的味道更加浓郁和醇厚。
4. 完成葡萄酒的勾兑和杀菌
在东北地区，制作高品质葡萄酒还需要完成一些其他的步骤，比如勾兑和杀菌等。勾兑是指将已经发酵和陈酿好的葡萄酒进行混合，以达到更好的口感和香气，同时需要保证勾配比例的准确性。杀菌则是指将葡萄酒进行高温处理，以杀死其中的细菌和微生物，确保酒液的纯净和卫生。完成这些步骤之后，葡萄酒就可以装瓶销售或直接饮用了。
