1. 黄酒是什么
黄酒是一种传统的中国酒类。它是由糯米、麦曲、小麦粉等多种原料制成的一种低度酒精饮品。黄酒在我国历史上拥有悠久的历史，据史书记载，早在汉朝时期，黄酒就已经被广泛应用于各种宴席、祭祀等场合中，成为人们社交交往、庆祝喜事的重要象征。至今，在中国的很多地方，黄酒仍然是餐桌上必不可少的佐酒良品。
2. 黄酒的制作方法
黄酒的制法多种多样，但最流行的制法通常包括以下几个步骤：
原料处理：将糯米浸泡、清洗干净，大约浸泡 6-8 小时后，取出沥干，搅拌匀后备用。把麦曲过一遍以去除杂质，然后浸泡 1 小时，再提出沥干，待用。
糯米蒸煮：把处理好的糯米放入锅中，加入适量的清水，然后上火蒸熟（时间以糯米熟透为准）。
加麦曲发酵：把已经发酵好的麦曲均匀地撒在蒸熟的糯米上面，搅拌均匀，然后醒发 2-3 天。
加水浸泡：把发酵好的糯米浸泡在冷水中，大约 12-16 小时，使它变成糯米水。
过滤取汁：把糯米水过滤出来，剩下的糯米可食用。把过滤出来的糯米水放入锅中，加热至 75-80 度，然后继续熬煮约 2-3 小时，再过滤一遍取汁。
汁浸泡：把提取出来的黄酒汁，放入清洁无异味的容器中，浸泡 5-7 天，以便其发酵、成熟之后，即可饮用。
3. 制作美味黄酒的秘密
制作黄酒的过程看起来很简单，但是如果想要制作出口感醇香、口感绵甜的好黄酒，还需要注意以下几点细节。
选用优质原材料：黄酒的质量关键在于原料，要选用优质的糯米，麦曲等原材料。
控制好糯米醇化的时间与温度：糯米的醇化时间、温度对发酵酿造的黄酒品质有着至关重要的影响，要根据具体情况加以掌控。
发酵温度的控制：发酵是制作黄酒的关键步骤，一般在相对湿度 60%-70% 的室温下醒发 2-3 天。
制作过程中卫生干净：在黄酒的制作过程中，要做到容器、设备的清洁卫生，防止杂质、细菌污染。
4. 黄酒的饮用方式
黄酒有着独特的口感和营养价值，在餐桌上有着广泛的应用。尽管黄酒在食用过程中不需要特别的限制，但如果您能够掌握以下的黄酒饮用技巧，味道会更加升华。
选用适合的餐品搭配：黄酒可以和不同口味和类型的食品一起搭配黄酒来提高食物的口感和营养价值。特别是一些醇香而味道浓郁的菜肴，如炖猪肉、红烧鱼等。
合理控制饮用量：黄酒的营养价值很高，但酒精含量仍然较高，要注意适量饮用，否则容易引起酒精过量引起的身体不适。
采用适当温度：不同口感的黄酒饮用时，可以针对其口感的不同采用不同的温度来饮用。一般而言，新鲜度较高的黄酒可以在 10-15 ℃ 左右的温度下喝，而传统糯香型的黄酒适合在 20-30 ℃ 的温度下饮用。
