1.什么是汾酒大曲
汾酒大曲是汾酒的主要原料之一，是指将山东高粱、大麦、豌豆、小麦、黄豆等多种谷物糖化、发酵制成的米曲。制作汾酒的工艺，就是将这种大曲与炒香的高粱混合酿酒。汾酒大曲选料讲究、制作复杂，其质量和用量直接影响汾酒的口感和品质。
2.汾酒大曲的酿制
汾酒大曲的制作步骤是先将谷物淘洗干净，煮熟后晾至温度适宜，与先前制作的曲菌菌种进行混合，摊晾发酵，制成干曲。然后将干曲碾磨、筛分，得到粗曲和细曲两种不同的规格。最后用制曲水或清水将其拌匀，入坑培养，发酵3天左右，就制成优质汾酒大曲了。整个制曲过程分为物料选购、蒸煮发酵、干燥晾晒、曲棚储存等几个环节，是个十分复杂的过程。
3.汾酒大曲的特点
汾酒大曲是传统名曲之一，也是中国白酒名曲中质量最高、口感最佳的原料之一。良好的大曲酿制工艺是保证汾酒口感醇厚、芳香浓郁的根本所在。汾酒大曲不仅含有酵素、酸、酯、醇等多种有益酒体的成分，而且还具有独特的风味和气味，香味独特，清幽透彻，令人留连忘返。同时，汾酒大曲中含丰富的有机酸和氮化合物，促进酒体芳香味的生成和醇味的提高。
4.如何选购汾酒大曲
选购汾酒大曲时，需注意以下几点：首先是卫生问题，要选择正规制曲厂家或品牌。其次是制曲的轮换问题，制曲大曲最好每年或两年轮换一次，这样可以确保曲菌的活力和品质。第三是看大曲的颜色、形状和气味。好的汾酒大曲色泽黄金鲜亮，粉末细腻，有独特的芳香气味，口感醇厚，品质保证，且不易被虫蛀和发霉。最后，不要盲目追求价格优惠，要选择成熟、稳定的品牌，才能保证汾酒的质量和口感。
