1. 五粮液豌豆大曲的制作方法
豌豆大曲是五粮液酒的主要原材料之一，其制作方法如下：
1.1 原料准备
豌豆500克，小麦淀粉200克，黄米100克，发酵速率指示剂50克。
1.2 豌豆加工
将豌豆浸泡2-3小时，然后捞出放入高压锅中，加水8升，蒸熟后放凉晾干。
1.3 加工混合料
将黄米煮熟，晾凉后加入小麦淀粉拌匀，再加入蒸好的豌豆，拌匀后加入指示剂，搅拌均匀。
1.4 发酵
将混合料倒入发酵罐中，覆盖上盖子，发酵1-2天，然后控制良好的通风条件下使发酵2-3天，大曲即制成。
2. 制作五粮液大曲发酵剂的方法
大曲发酵剂是制作五粮液酒的必备材料之一，其制作方法如下：
2.1 原料准备
小麦500克，大麦500克，高粱1000克，豌豆500克，麸皮500克，水2000克，纯净酒曲200克。
2.2 混合配制
将小麦、大麦、高粱、豌豆加水浸泡1天，然后捞出沥干水分，晾干后研磨成粉。将研磨好的粉加入麸皮中拌匀，再加入纯净酒曲，用酱油罐子装好，压实。
2.3 发酵
将装有混合物的酱油罐子放在20℃左右的阴凉通风处，每天要用手揉拌，使其均匀受热，约7-10天后，发酵剂即制成。
3. 注意事项
在制作五粮液豌豆大曲和大曲发酵剂时，需要注意以下事项：
3.1 原料品质
制作大曲需要选用优质的小麦、大麦、高粱、豌豆等作为原材料，确保产出的大曲具有良好的品质。
3.2 卫生标准
制作过程中需要注意卫生，避免细菌、霉菌的污染，影响大曲的制作质量。
3.3 温度控制
大曲的制作需要恰当的温度控制，一般在20-25℃左右进行发酵，过高或过低都会影响大曲的质量。
3.4 时间控制
制作大曲需要严格控制时间，一般在3-5天左右制成大曲，过长的时间会使大曲变质，过短时间则会影响其品质。
4. 大曲的用途
五粮液大曲是制作五粮液酒的重要原材料之一，同时也可以作为调味品使用，用于烹饪、腌制等场合。此外，大曲还具有一定的药用价值，可用于治疗腹泻、痢疾等疾病。
