炒菜放白酒会挥发吗?
白酒是比较容易挥发的，来炒菜的时候放点白酒，可以去腥，当然也可以增加菜的香味儿，有经验的厨师，在炒菜的过程中会根据火候的不同，加入白醋，白酒等很多的可食用的调料，以增加菜品的鲜味香味。虽然会蒸发，但他也会入味，这需要我们能够精准的把握火候和加入的时间。
炒菜放白酒会挥发吗?
肯定会啊，酒精本来就易挥发。但是高温下有一部分酒精会和乙酸(醋的主要成分）发生酯化反应，也就是生成有特殊香气的酯类，因此好些人做肉类食品的时候往往加点酒类 会有少量残留。 扩展资料：炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。
炒菜加少量白酒可以吗?
炒菜时，可以白酒调味，但还是建议用料酒来调味。；白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。；而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。；扩展资料；在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。 烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。；有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。 白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。 如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。；参考资料来源 凤凰网-勿把料酒与黄酒混淆 你知道这两者的区别吗？
炒菜的时候放白酒会醉吗?
炒菜的时候放白酒不会醉。放白酒是为了提味去腥。 白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢? 急火快炒的菜肴，在油热放菜后倒入白酒：烹饪时放白酒的最合理时间，应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短，所以大火炒菜时，可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。 如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴：未入锅之前，先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
炒菜的时候放白酒会醉吗?
不会，炒菜的时候加入白酒只是起引去除菜中的腥味，酒随着油烟蒸发了，不会进到菜里面，所以炒菜的时候放白酒不会醉。
炒菜的时候放白酒会醉吗?
炒菜的时候放白酒，不会醉。因为白酒倒锅里加入它就蒸发了。还会提升。炒菜的鲜美味道。白酒蒸发以后就剩下里边含着一点水分。所以白酒。炒菜。是不会醉人的。还会使菜肴。更加软烂。所以炒菜的时候放白酒。不会醉人。
