乳酸乙酯在白酒中作用,如何降低白酒中乳酸乙脂的含量?
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乳酸乙酯在白酒中作用,如何降低白酒中乳酸乙脂的含量?

如何降低白酒中乳酸乙脂的含量?

降低白酒中乳酸乙酯含量,酿酒过程做好环境卫生,窖池管理好,乳酸乙酯可以控制。蒸馏白酒,后段白酒乳酸乙酯含量高,可以通过缓慢蒸馏,分级摘酒,降低乳酸乙酯含量。

乳酸乙酯在白酒中作用,如何降低白酒中乳酸乙脂的含量?

乳酸乙酯在白酒中起到什么作用?

乳酸乙酯是白酒的香气成分之一,广泛用于食品香精。适量添加可增加白酒中酯的浓度,增加白酒的香气,是清香型白酒的主体香成份。 在配制低度酒时,酒的水味重,乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇,就起了消除水味、增加浓厚感的作用。

浓香型白酒乳酸乙酯过高怎么解决?

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。酱香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。所以当然是浓香型含的乙酸乙酯高的!