红曲做法?
浸米 准备1斤大米，淘洗干净后加水浸泡1h，将米浆滤去，用水淋洗干净。 2. 煮饭 将米加入干净的电饭煲中煮熟，加水超过米一个指头左右 3. 接种培养 用消过毒的搅拌棒将米饭打散，待温度降到40℃左右时加入0.5%（1试管左右）的红曲酶培养液，拌匀后加入干净的酒糟机中，设定温度35℃，培养24h。
红曲糯米酒长期保存方法?
红曲糯米酒不能长期保存。 红曲糯米酒是一种传统的酿酒食品，在制作过程中，使用的红曲霉菌会不断地繁殖并产生各种酒味。 但是，由于红曲霉菌的酒厂在没有彻底杀灭霉菌的情况下，红曲糯米酒不易保存，会变质，甚至发霉，对人体健康有一定的威胁。 除了要注意红曲糯米酒的保存问题外，也要注意选择好的饮料厂家，购买具备合法资质的糯米酒，并在饮用时遵循适量原则，以避免不必要的健康风险。
红曲糯米酒长期保存方法?
1、首先，将酿好的糯米酒都装在大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开，只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。(这一步是为了隔热停止发酵，理论上来说，杀菌后保质期可以做到无限期)。 2、然后，挑选几个玻璃瓶，洗净后用开水烫一下，将其晾干放在太阳下爆晒。(玻璃瓶当然最好，如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。 3、最后，将糯米酒用玻璃瓶装起来，放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可，切勿去动它。
青红酒酿造教程?
酿造方法： 1、蒸锅里放上蒸屉并铺上纱布，把沥干的水分糯米倒在纱布上平铺，用大火蒸至糯米完全熟透时关掉火。 2、取出蒸好的糯米放在透气的竹匾上，摊开降温至大约30度左右，再把白曲和红曲混合均匀，倒在糯米上。 3、接下来要把糯米和酒曲混合均匀，团成若干个饭团放入酿酒的坛子里，大约装到坛子八分满的位置，盖住坛口放在阴凉处任其发酵。 4、在发酵刚开始的第一周里，坛子里的糯米会产生许多气泡，从而浮起到坛口的位置，此进要用无油无水的干净勺子，把浮起的糯米往下压至原有高度。 5、大约发酵到第10天左右，等坛子里的糯米不再浮起至坛口的时候，此时就可以将坛口用黄泥严实的密封起来（密封以后就不能随意开启了，否则就会影响青红酒的发酵）。 6、大约发酵到45天以后，我们就可以打开坛口，此时的青红酒就酿成了。但是，酿造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打开坛口就越好。  没经过煮沸的青红酒称“生酒”，色鲜红。煮沸后的青红酒成为老酒，颜色则由鲜红变成亚红，有的接近于浓茶的深黄色。收藏一年以上的老酒就叫做过夏老酒，年份越长的老酒就越受人们的欢迎
自制红曲酒可以保存多长时间?
常温保存30天，冰箱保存60天； 常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。 一是不要放在温度偏高的场所。米酒长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是米酒的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的米酒要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在阴凉处或冷藏室内保存。
什么季节做红曲酒?
（1）每年立冬过后，按照老习惯，就要开始酿制红曲酒了。之所以酿制红曲酒要到立冬以后，是因为红曲酒在天气热气温高的情况下，是不能酿制的。在这种天热的时候酿出来的红曲酒是很容易发酸的，也很容易上白毛。 因此，酿制红曲酒一般都要在十一月下旬进行比较好。因为那时候的气温冷热适度，即不热也不冷。天气太冷了也不行，不容易发酵。 （2）红曲米 常喝酒的人家到了这个时候都开始酿酒了，酿制出来的红曲酒可以一年喝到头。 之所以称为红曲酒，是因为红曲酒是用红曲发酵酿制而成的。 用红曲发酵酿制的红曲酒，香醇味正。颜色淡红，环保无任何污染，是正宗的纯天然的粮食酒。 酿制红曲酒首先要具备有烧柴火的灶台，主要用具有饭甑、酒缸或酒坛子。 制作工艺简单，原材料易备。 酿酒前将用具清洗干净，酒缸或酒坛子洗净晾干。 烧好开水凉到三十七度左右倒入坛内，比例是一斤糯米二斤半至三斤的开水。 酿制红曲酒所需要的原料是，一斤红曲配十斤优质糯米。 先将糯米洗净浸泡二个小时以上。 将浸泡好了的糯米装入饭甑，再摆放到锅里，并用勺子舀水到锅里适当的深度，就可以起火蒸饭了。 （3）用饭甑蒸糯米饭 糯米饭蒸熟了后，将饭甄起锅倒在一个匾里摊开。待凉到不烫手的时候，将红曲撒在饭上拌匀后，即可将饭装入坛子里，并用沙包压好坛口。 经几天的发酵，打开坛囗可听到发酵冒泡的声音。 一个月左右的时间，发酵完毕。糯米饭和红曲都已经化成了米渣下沉，便可开始滤酒了。 将坛子里的酒先滔到盆里，把坛子清理干净。再把滤好的酒倒入坛子里，存放在阴凉之处。
酿红曲酒长白毛了怎么办?
处理方法如下 1、在酿造过程中减少氧气的进入 根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。 2、控制酿造的温度在30左右 温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了
红曲酒变酸可以当醋吗?
可以。 红曲酒(黄酒)之所以酿出来会酸,是因为在酿制过程中密封程度不够,酵母菌在充满氧气的环境下生活,释放出来的酒精少,醋酸多。既然酸了也不要浪费,就让他曝露在空气中,继续变酸,储存起来,当老醋用,储存的时间久了,变成黑色,香味更加扑鼻。
