传统固态法白酒酿造有哪两个方法?
你说的应该是大曲固态发酵和小曲固态发酵吧，大曲固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，开放式生产，自然微生物接种制曲，因此菌种较多，风味物质独特，适合特定窖池。 由于高粱、玉米等粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉，常采用减少一部分酒，增加一部分新料，配发酵，反复多次，这是我国所特有的精发法，称谓造发酵续粮发酵，泸州老窖就是其中经典。 小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵，在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和，例如浏阳河酒。
固态酿酒绝密配方?
1．固态发酵过程:浸泡粮食24小时。把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水，镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。 2．把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜，有的浓。 3．甜酒酒药少，浓酒酒药多。然后就等发酵即可。固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程。 4．首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。
大米固态酿酒方法?
浸米、蒸饭、冷却 浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注满水，浸米时间根据气温不同，控制在6~12小时。然后捞出冲洗干净，沥尽浆水。 蒸饭：可用木制的蒸桶，也可用蒸小笼包子的蒸笼蒸，等甑面全部圆气后盖盖蒸5分钟左右后泼适量的滚水再蒸5分钟左右即可。要求熟而不烂，内无白心。 冷却：直接把蒸熟的米饭倒出摊冷至下曲温度25~30度。 2.落缸搭窝 将发酵缸(桶)洗净杀菌(杀菌液可用滚水)，然后把冷却的米饭摁碎，用根霉曲(内含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入饭中拌匀，稍压一下，以利搭窝， 并在饭缸中央挖一个V字型的窝，再在米饭上面撒些酒曲粉，做好保温工作。 3.加曲、加水、养醅 经过36～48小时后(根据气温)饭粒软化，窝中间有4/5 酒酿水时，就可加曲(麦曲)10％左右，照大米/加水120％~130％。加水后开2～3次耙，3～5天后，可把发酵缸用塑料布密封缸口，或灌坛养醅。养醅时间一般为30～60天(根据季节气温而定)。需要时即可蒸馏，适当延长后发酵时间，有利于呈香物质的形成。 4.蒸馏 将酒醅倒入蒸酒锅中蒸馏，先在锅里放一点清水煮滚，然后先放清液，后放糟液，小火蒸酒头，中火蒸酒身，大火追酒尾。尽可能蒸出残酒，同时蒸出高沸点的呈香物质，酒尾转入下一轮复蒸。并取出酒头后的适量酒另行储存，作勾兑调酒香用。 大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好，口感、口味绝佳;饮后不上头，不干喉，不伤胃。
酿酒固态发酵有哪些步骤?
固态发酵过程: 1，浸泡粮食24小时。 2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。 3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。 4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。 5，然后就等发酵即可。
白酒固态发酵的方法?
固态发酵过程:； 1，浸泡粮食24小时。； 2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。； 3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。； 4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。； 5，然后就等发酵即可。
白酒固态发酵方法?
低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压。 为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
白酒固态法是什么意思?
白酒固态法是一种传统的酿造方法，也称为“固态发酵法”。它是将高粱、小麦等原料经过粉碎、混合、加水后，在密闭的容器中进行自然发酵，待发酵完成后，再将发酵液过滤、蒸馏、陈放而成。 这种酿造方法需要较长时间的发酵和陈放，因此酒质较为醇厚，口感柔和。
白酒固态法是什么意思?
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。 传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
