发酵制酒为什么加酵母菌?
答：发酵制酒加酵母菌原因是： 酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳． 故答案为：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．
首先要知道的是，人工活性干酵母也是从葡萄表面的天然酵母演变而成的，科学家在研究葡萄酒反应过程中酵母起到的作用，然后剔除葡萄表面其他的杂质，经过一代代的研发，形成了如今我们常用的更纯正的干酵母。国产品牌最多的是安琪酵母，广泛应用于各种葡萄酒和果酒。进口的葡萄酒酵母也很多，各有特色。所以一般的酿友都会选择先认真清洗葡萄，然后添加人工酵母，这样酿出来的葡萄酒既高品质又安全，花点小钱办大事。 加入纯正的酵母酿酒有诸多好处： 1、安全性更高。如果我们买了酵母，就可以认真清洗葡萄表面，把脏东西全部洗掉，不用担心清洗过度而损失酵母。脏东西都清洗干净了，所以葡萄酒更安全。 2、过程更好控制。采用天然酵母酿酒时，总会遇到各种各样的棘手问题，不同阶段对应的工作很难控制，很多时候只能干等，而采用活性干酵母就不一样，我们清楚知道过了多久应该做什么事了。 3、酿酒时间更短。添加活性干酵母酿葡萄酒，一般只需要7-10天，糖分就转化完毕，就可以过滤了，而利用天然的酵母，一般需要1个月才行，时间差异体现在发酵启动、发酵高峰期的来临、发酵结束等所有方面。 4、酿出来的葡萄酒质量更高。人工活性干酵母对葡萄的针对性要更强些，不同的葡萄品种，可以采用对应的酵母种类，于是最后酿出来的酒也会更好一些。 另外，人工添加酵母的时间是在葡萄装入发酵容器的时候，加入其他辅料以后12小时，然后加入酵母，加入的比例一般是10斤葡萄1.25g酵母。
就像你说的，糖酵解是一个很普遍的过程，基本上好多生物都是利用糖酵解这个过程产生丙桐酸，然后再脱梭产生乙醛再被氧化产生乙醇。 人也可以。 但是你有没有想过后续的提取过程，还有代谢速率，工业生产，以及代谢调控等问题。 植物产生的乙醇你要怎么实现代谢调控，怎么实现规模化生产，怎么提取，一系列问题。 乙醇对植物也有伤害，多了会引起植物体死亡，正常情况下植物体本身也不会积累多少，除非是长期处于缺氧状态，那这样植物体又怎么维持生长。
发酵酒发毛是什么原因?
发酵酒发毛的原因可能是由于酿造过程中没有严格控制发酵温度或者酵母菌的品质不好。高温会导致酵母过度繁殖，产生大量的二氧化碳和酒精，但同时也会导致酒的口感和香气变差，并且可能会导致酒的表面出现发霉的现象。为了避免这种情况发生，我们可以通过控制酿造温度，选择适合的酵母菌品种等方法来提高酒的品质。
正常 在发酵时,酒体中除酵母菌外还会生长一种根霉菌,经过繁殖会表现为甜酒表面有白毛的现象,属于正常现象。如果白毛范围小且无其他杂质,则将白毛去除后即可食用
酵母菌酿酒过程?
酿酒过程： 1. 投入原料：为了制作酒精饮料，以水果，糖，淀粉或其他碳水化合物为基础的物质作为原料将投入进酿酒锅中。 2. 加入酵母：将液体的温度控制在室温，如果过高，将会破坏酵母的活性，加入酵母后，将会迅速对糖质进行发酵，将其转变为酒精和二氧化碳。 3. 筛选：发酵过程进行了大约一周，筛混合物来去除含有残留酵母及残余的其他材料，最后浓缩的液体就得到了一杯准备就绪的酒类。 4. 冷却：如果要把酒变成较低酒精度的产品，就需要进行冷却，使残留的酵母对液体里剩余的糖质进行发酵，将剩余的酒精度降低。 5. 贮藏：完成酿酒过程后，还要把酒类置入容器保存，然后让酒发酵壶隔绝空气，最终放入酒窖或干燥处进行定期纯化。
好的酵母菌对白酒的作用，还有酵母怎样会白酒的品质?
酵母菌在生长过程中，通过异化作用会产生酒精，这是白酒生产过程中的重要原理。 在酿制前期，各种原料中的淀粉发生糊化反应及在淀粉酶的作用下转化为糖，酵母菌种异化作用进入到发酵阶段，在酵母菌的作用下，使发酵液中的糖类转化成乙醇和其他代谢产物。在酿酒过程中，酵母菌以谷物等杂粮作为营养基，霉菌产生的维生素作生长因子，生长到一定阶段，就会产生酒精，这就是酿酒的基本原理。由此可见霉菌和酵母菌在白酒生产中是必不可少的，起着重要作用
酵母菌发酵酒产生什么?
酵母菌发酵后的最终产物是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厌氧条件下进行发酵作用，会生成酒精。酵母菌在有氧条件下，进行正常的呼吸作用，则会变成二氧化碳。酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，接着把丙酮酸放在缺氧和微酸性的条件下，则会转变成酒精。 酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。 酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。 酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。 酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
酒曲中的酵母菌在发酵罐缺氧的条件下将葡萄糖分解为水，酒精，二氧化碳，同时释放能量以维持自身生存，人们利用这一特性，将酵母菌用于酿酒工业中以生产大量的酒精,所以其主要产物为酒精。
白酒曲制作方法和原料?
药小曲又名酒药或酒曲丸。 它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。 制作方法： 1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。 2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。 3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。 4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。 6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。 7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
