麦芽啤酒制造过程?
麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、干燥，流程如下： 1 浸麦 使麦芽吸收发芽所需要的一定量水分的过程，称为大麦的浸渍，简称浸麦。经浸渍后的大麦称为浸渍大麦。 浸麦是为了供给大麦发芽时所需的水分，给以充足的氧气，使之开始发芽。与此同时还可洗涤麦粒，除去浮麦，除去麦皮中对啤酒有害的物质。 浸麦水最好使用中等硬度的饮用水，不得存在有害健康的有机物，应无漂浮物。水中亚硝酸盐含量达到一定量时，对发芽有抑制作用。水中含铁、锰过多，会使麦芽表面呈灰白色。碱性的水，会提高皮壳的办渗透性，增加水的铁含量，限制沉降作用，甚至影响色泽。 2 发芽 浸渍大麦在理想控制的条件下发芽，生成适合啤酒酿造所需要的新鲜麦芽的过程，称为发芽。然后送入焙燥系统制成啤酒麦芽。因此，发芽是一种生理生化过程。 大麦发芽的目的：激活原有的酶；生成新的酶；物质转变。 3 干燥 未干燥的麦芽称为绿麦芽，绿麦芽含水分高，不能贮存，也不能进入糖化工序，必须经过干燥。通过干燥，可以使麦芽水分下降至5%以下，利于贮藏；终止化学—生物学变化，固定物质组成；去除绿麦芽的生青味，产生麦芽特有的色、香、味；容易除去麦根。 4 除根 根芽对啤酒酿造没有意义，并影响啤酒质量。根芽吸湿性强，能够很快吸收环境的水分，使干燥麦芽含水量重新提高；根芽含有不良的苦味，影响啤酒的口味；根芽能使啤酒的色度增加。所以麦芽干燥后应将根芽除掉。
麦芽啤酒的制作过程主要包括：浸泡、浸米、发酵、充填、过滤、装瓶和灌装7个步骤。 1.浸泡：将洁净的麦芽放入锅中，加入适量的温水，以65-70℃的温度搅拌混合，浸泡3-8小时； 2.浸米：将浸泡好的麦芽放入糖浆缸中，用风机把水吹出，然后过滤掉多余的水； 3.发酵：将糖浆缸放入发酵罐中，加入适当的酵母和糖，搅拌均匀，放置18-20℃发酵2-3天； 4.充填：在发酵罐中进行掺气，并加入添加剂和低稀释酒精；
啤酒麦芽是什么?
啤酒麦芽是大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上；精选率一般为80%～90% 。
啤酒原料中的麦芽是什么，我觉得主要还是水，啤酒不就是喝的饮料吗，水肯定占得了大半，其次就是我们熟知的麦芽了，麦芽就是啤酒主要味道的来源，麦芽有小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。每种麦芽发酵的酒精成分不一样，度数也不一样，口感也不一样。
麦芽酒和啤酒区别?
麦芽酒和啤酒的主要区别在于它们的制作方式和酒精含量。啤酒是顶部发酵或底部发酵,而麦芽酒只是底部发酵。 在考虑酒精含量时,麦芽酒的酒精含量比啤酒高。麦芽酒通常含有玉米、加糖或其他增加酒精含量的物质。啤酒的酒精含量较低,通常低于百分之五。
啤酒麦芽是大麦还是小麦?
啤酒一般使用大麦酿造。 因为大麦的淀粉含量高，麦芽化后含有适量的麦芽糖和麦芽糊精，这些都是酵母菌酵解所需的营养物质，而且大麦的麦芽味也更适合啤酒的味道。 此外，啤酒的制作过程中也会加入其他原料，比如啤酒花和酵母等，这些都会对啤酒的风味产生影响。
大麦、小麦。 啤酒原料，即酿造啤酒所使用的原料。主要包括大麦麦芽，小麦麦芽，大米淀粉啤酒花酵母等，目前国内新疆甘肃内蒙江苏出产，进口的以澳大利亚为主，少量加拿大的，法国的（济南双麦代理）。
啤酒大麦芽的制作原理?
1、粉碎。把麦芽研磨成粉末，加入温水，生成麦芽汁。 2、过滤。麦芽汁被传送至过滤器中去除皮壳等固体物。 3、加热。麦芽汁煮1至2个小时，加入啤酒花。 4、冷却。冷却至8摄氏度，并被充入压缩空气。 5、发酵。加入酵母，麦芽汁里的麦芽糖转化为酒精。 6、成熟及储存。这是成熟的过程，即在0摄氏度的存储罐中存放，这会使啤酒形成独特风格
