1. 酿造工艺的区别
酱香型白酒的酿造采用的是传统的酱香工艺，主要原料是高粱，常常采用泥坑下水窖的发酵方式，而且经过多次翻浆、揉捞等手工操作，每一步都极为细致繁琐。而浓香型白酒的酿造多采用淀粉发酵酒精工艺，主要原料为玉米、小麦等，通过工业化生产方式制造，酿造过程比较简单。
2. 风味的区别
酱香型白酒的风味以酱香为主，口感爽净，香味醇厚，适合与鱼虾蟹类搭配食用。而浓香型白酒的风味以浓香为主，口感较浓烈，香味重，适合与烤鸡、烤鸭等烤类食物搭配食用。
3. 产地的区别
酱香型白酒主要产地集中在山东、江苏等地，这些地方温度湿度适宜，酿造出来的白酒品质较高。而浓香型白酒主要产地集中在安徽、四川等地，因为这些地方气候多雨，适宜淀粉质作物种植，因此产量也比较高。
4. 配餐的不同
酱香型白酒比较适合与清淡的海鲜、糖醋排骨等食物搭配食用，因为鱼香类食物的口感清香，酱香型白酒就可以发挥其醇厚的口感。而浓香型白酒比较适合与烤制的肉类搭配食用，如烤猪肉、烤鸭等，因为肉类食物本身的油脂较多，浓香型白酒的重口味可以中和其过于油腻的口感。
