红酒专家评价传统酿造工艺
1. 传统工艺的历史和特点
红酒的酿造历史悠久，可以追溯到公元前6000年的格鲁吉亚。传统酿造工艺强调手工操作，传承于世代相传的经验和技巧，注重酒的原始风味。其特点是添加少量的防腐剂及其它化学添加剂，尤其在发酵过程中，完全依赖天然酵母，不过度过滤及压榨，避免削弱酒的口感和个性。
2. 传统工艺的好处和挑战
传统酿造工艺与现代化工艺相比，更具个性和风格，其酒体香气、口感和色泽更丰富、复杂，且更健康天然。但这种工艺也有其挑战，例如不易控制酒质的稳定性和一致性、酒的产量较低、酿造时间和成本较长、需要人力和自然资源的核算。因此，传统酿造工艺需要具有着酿酒师的耐心和智慧、对传统酿造工艺的坚持与创新。
3. 传统工艺的执行过程
传统酿造工艺的具体过程涵盖了葡萄品种选择、葡萄采摘，将葡萄压榨，得到葡萄汁，葡萄汁进行发酵，发酵后分离固/液，升温降温，储存，澄清和瓶装等步骤。其中，葡萄品种选择是影响红酒口味和口感的关键因素，葡萄成熟度和采摘时间也会影响到葡萄汁的品质，发酵温度、时间和采用的酵母株等也是关键的酿造因素。
4. 传统工艺对红酒的影响
传统酿造工艺对红酒的影响巨大。通过手工操作和注重原始风味的处理，传统酿造工艺将红酒酿造成更复杂、更丰富的口感，更具个性和风格。传统酿造逐渐成为一种红酒文化，也吸引越来越多的消费者关注健康和品质。传统工艺酿造出来的红酒无论是在国内还是国外都有着非常高的收藏和美誉价值。
