1. 什么是米酒？
米酒是以糯米为原料，经过蒸煮、酿制而成的一种传统酒类，并且具有浓郁的甜味和微醺的酒精感。在中国有着悠久的酿酒历史，同时也是我国饮食文化中不可缺少的一部分。
2. 米酒为什么会发酸？
米酒在制作和储存过程中，很容易发生酸化反应。而这种酸化，大多是由于酒中存在的微生物引起的。
首先，发酵过程中，在糖分的作用下，酵母菌和乳酸菌会分别进行酒精发酵和乳酸发酵，这种发酵过程会产生氧化酸和乳酸等有机酸。其中，氧化酸含量越多，米酒的口感越为酸涩。
其次，如果在酿造或储存过程中暴露于空气中，酒中的乳酸菌就会与大量细胞外基质结合，并在利用这些基质的过程中产生乳酸和其他有机酸。过多的有机酸也会使得米酒变得酸涩。
3. 如何防止米酒发酸？
为了避免米酒从口感、饮用效果方面产生不良影响，我们需要注意以下几点：
选择松散的装罐方法，减少氧的输入，避免酒体过早为酸；
掌握好温度，保证在13-24℃较好发酵；
在控制发酵过程中，添加一些熟酒、肉桂等有助于维持温度的药材；
掌握好时间，酿造出口感好的米酒，最好在6-9个月后即可饮用。
4. 喝发酸的米酒对健康有什么影响？
发酸的米酒中含有过多的有机酸，这些有机酸可以让人体快速吸收，但如果长期饮用会增加肠胃负担，影响到人体其他功能的正常运作，引起胃酸过多、腹胀、胃口不佳等症状。而饮用新鲜的米酒，可促进新陈代谢，帮助人体维护健康的生理功能。
