1. 准备工作
家用葡萄酒的制作过程非常简单,首先你需要准备好以下材料:
1)葡萄
2)水
3)白糖
4)酵母
5)细石灰
6)大桶
7)滤纸
8)漏斗
9)玻璃瓶
10)橡皮塞
2. 制作过程
1)将葡萄筛洗干净,然后放入大桶中用干净的手把葡萄轻轻压碎成果泥。为了防止果皮中的脏物进入果泥中,可以提前用细石灰水将果皮处理干净。
2)将压碎的果泥加入白糖和适量的水,一般比例为葡萄泥:水:糖 = 1:1:1/2。搅拌均匀。
3)溶解酵母粉,放入酵母,并在酵母粒上洒一层白糖,酵母粉越少,酒体颜色越深。
4)用干净的布或滤纸将桶口密封,以防止灰尘和虫子进入。放置在通风的地方,保持温度在18-30℃之间,每天搅拌一次。
5)发酵7天后,酒开始分层,上面是发酵去掉的碳酸气,下面是酒液。此时将果渣切去,只留下酒液。用漏斗将酒液过滤到另一个容器中。
6)将过滤后的酒液装到玻璃瓶中,用橡皮塞封口,放置半个月左右,至酒体澄清。这个过程也叫二次发酵。
7)最后,将酒液倒入瓶子中,放置在阴凉处保存即可。
3. 注意事项
1)水的质量直接影响酒的质量,建议使用纯净水或矿泉水。
2)糖的用量与葡萄汁的糖度有关,一般建议使用白糖,并根据个人口味添加。
3)酒的发酵温度要在18-30℃之间,过低会导致发酵缓慢,而过高会破坏酵母菌。
4)酒的存放温度要低于20℃,否则会造成酸败或酵母再度发酵的情况。
4. 结语
自制家用葡萄酒的过程虽然简单,但也要注意每一个环节,否则会影响酒的质量。制作好的酒可以自己品尝,同时也可以送给亲友作为礼物。祝大家制作成功!