1. 葡萄酒酵母的作用
葡萄酒酵母是指用于葡萄酒发酵过程中的微生物。它们激活并转化葡萄糖，使其转化成酒精和二氧化碳，并产生诸如酸和香味等次级化合物。它们能够分解果胶、纤维素，产生出芳香化合物和酯类。正是酵母的作用产生了葡萄酒的特色和口感。选择什么样的酵母也将决定着葡萄酒的品质和风味。
2. 推荐的葡萄酒酵母品种
目前，市场上有着不同的葡萄酒酵母品种，每一种都有其自身的特点。普遍认为，选择酿造红葡萄酒的酵母相对容易，因为红葡萄酒所含的天然抗氧化剂，能够增加产铵菌的压力耐受能力。以下是推荐的葡萄酒酵母品种：
2.1 雪花(Snow)
此品种被称为仿照酵母的一个非常可靠的品种,在大多数葡萄酒酿制中都能使用。它具有让葡萄酒口感较柔和，泡沫相对细腻，同时会出现一些糖浆风味。如果希望控制葡萄酒的酒精含量，使用雪花酵母可以使酒精浓度控制得更好。
2.2 Bourgovin RC-212
这种尤其适合于制作中等浓度的酒精含量，可以使葡萄酒口感较软，更加淡雅。此外，其鲜花蜂蜜风味更是让其成为葡萄酒酿制中广泛的一种用法。
3. 如何选择适合自己的葡萄酒酵母？
3.1 酒精度数
首先，需要根据希望制作的葡萄酒酒精度数来选择适合的酵母品种。如果需要制作较高的酒精度数，建议可以选择一些既能迅速开始发酵，又能耐久地分解酒精浓度的品种，如Champagne品种。
3.2 风味特点
其次，你会希望酵母不仅在发酵过程中维持好的酒精浓度，同时也要保持葡萄酒在口味和气味方面的原有质地。如果你想要的是口感丰富的葡萄酒，就需要选择能够制造葡萄酒特有的风味和口感的酵母品种。正如前述，在制作红葡萄酒时，你可以选择容易适应高压环境的酵母品种，这样将能制造出深色而具有复杂的香味和口感的葡萄酒。
4. 总结
选择适合的葡萄酒酵母对于葡萄酒酿制有着关键性的影响。目前市场上有着不同的酵母品种，每一种都有着自身独特的特点。在选择适合葡萄酒的酵母时，需要考虑酒精度数和葡萄酒的口感和风味特点。希望大家在酿制出优质的葡萄酒时，能选择到最适合自己和所需要制作的葡萄酒的酵母品种。
