1.引言
红酒是一种古老的饮品，以其深浓的色泽、醇香的味道和蕴含的多种营养成分而备受人们喜爱。但是，我们也应该认识到，红酒是一种易变质的饮品，如果不妥善存储，就会失去其原有的风味和品质。尤其是老红酒和陈年红酒，在存储和饮用上更加需要慎重。本文将会讲述老红酒变质、陈年红酒变质的问题，以及如何妥善保存红酒。
2.老红酒变质的原因
老红酒是指制作时间较长的红酒，这种酒色泽深、味道醇厚，但是也很容易变质。老红酒变质的原因有很多，其中主要有以下几种：
（1）空气氧化：老红酒中含有丰富的单宁、色素、酚类化合物等物质，这些物质容易受到空气氧化的影响而变质，导致果香减弱，酱香味浓厚。
（2）温度过高：老红酒应该存放在温度适宜的环境中，如果存放温度过高，会导致酒体发生脆化、气泡消失、香味变化等情况，影响红酒的品质。
（3）紫外线照射：老红酒在长时间的紫外线照射下，会尽量释放酸性物质，持久的酸性物质将对红酒进行损伤，使得红酒变质。
3.陈年红酒变质的原因
陈年红酒是指在酒窖中储存时间超过5年以上的红酒，这种酒色泽深浓、滋味复杂，但是也很容易变质。陈年红酒变质的原因有以下几种：
（1）存储时间过长：由于时间过长，红酒中的糖分、蛋白质等物质会因为酵母共同作用而发酵产生乙醛等有毒物质，这会导致陈年红酒变质。
（2）灰烬入侵：在酒窖中储存陈年红酒，一旦有灰烬入侵，这就会导致火灾，红酒自身因受到火灾侵害的精神和体力也会随之一个接一个地消失而变质。
（3）饮用量不当：陈年红酒具有醇厚的味道，但是饮用量不应过量，因为喝多了会使肝衰竭和脑血管疾病更加威胁人体健康，影响陈年红酒的品质。
4.如何妥善保存红酒
鉴于老红酒和陈年红酒变质的原因、影响，我们在储存老红酒和陈年红酒的时候也需要特别注意。下面是一些妥善保存红酒的方法:
（1）保存温度：老红酒和陈年红酒应存放在温度为12-18℃的环境中，过高或过低的温度都会对红酒的品质产生不利影响。
（2）湿度条件：湿度是影响酒体含水率的主要因素，当红酒接触到空气时，水分子会被氧气氧化产生二氧化碳和水分，从而破坏酒体的香气和口感。因此，要使用湿度控制器来保证湿度在60%左右。
（3）存储位置：老红酒和陈年红酒应放置在黯暗、通风、干燥的地方，避免阳光直射或脚踩等振动造成的损伤。
（4）饮用时间：喝陈年酒的最佳期限是在酒债红期至酒保质期，过了这个时间，酒只会变质。
5.结语
老红酒变质、陈年红酒变质是不可避免的，因此，我们需要制定好合适的储存规则，以便保护红酒的品质。同时，我们也需要根据红酒的口感，选择适量的饮用量，喝出更好的红酒味道。
