自酿葡萄酒发酵有霉，自制葡萄酒发酵需注意霉菌问题
1. 葡萄酒发酵过程中霉菌的存在
自制葡萄酒是越来越受人们的欢迎，其制作过程包括压榨葡萄汁、发酵、浸泡等步骤。在这个过程中，霉菌往往会存在于葡萄皮、果肉等部位，进入葡萄汁中，随着葡萄酒的发酵而繁殖。虽然这些霉菌可能会影响到葡萄酒的口感和质量，但它们也是葡萄酒酿造过程中的一个重要组成部分。
2. 霉菌对葡萄酒的影响
霉菌在自制葡萄酒的发酵过程中起到了双重作用，既可以促进葡萄酒的发酵，也可能会产生不良的影响。在葡萄酒的发酵过程中，霉菌会发酵果糖和果胶，产生一些有益于葡萄酒口感和气味的化学物质。但如果霉菌存在过多，则可能导致葡萄酒有霉味，使其口感变得不佳。
3. 如何避免霉菌影响葡萄酒质量
为了避免霉菌影响自制葡萄酒的质量，我们可以采取以下措施：
1. 选择新鲜健康的葡萄。一些腐烂或已发霉的葡萄可能已经受到了霉菌的污染，不宜用于酿造葡萄酒。
2. 清洗葡萄。在压榨葡萄汁之前，应彻底清洗葡萄，以尽可能地去除附着在葡萄表面的霉菌。
3. 控制发酵过程。在发酵过程中，要控制温度和湿度，以保证葡萄酒的顺利发酵，同时降低霉菌的繁殖。
4. 如何处理霉菌受到污染的葡萄酒
如果在酿造葡萄酒的过程中出现了霉菌污染的情况，应采取及时的措施来避免葡萄酒的质量受到影响。具体方法如下：
1. 使用二氧化硫(SO2)。在发现霉菌感染后，加入SO2可以有效抑制霉菌的生长和繁殖，并保证葡萄酒的品质。
2. 过滤葡萄酒。通过过滤可以将葡萄酒中的霉菌及其孢子去除，使葡萄酒变得更加清澈。
3. 废弃受污染的葡萄酒。如果所制葡萄酒的质量无法保证，应该扔掉它，以避免对消费者的健康造成危害。
虽然霉菌在自制葡萄酒的发酵过程中难以避免，但只要掌握了正确的控制方法，我们可以最大限度地避免霉菌对葡萄酒质量的影响，让我们平稳又愉悦地享受到真正纯净的自制葡萄酒。
