玉米酒糖化的正确配方?
1、粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。 2、搅拌：将过筛后的苞谷粒加温水搅拌，每50公斤苞谷粒加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好。3、蒸料：将搅拌好的苞谷粒与清水按4：l配比，把清水喷洒在苞谷粒上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，保持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将苞谷粒移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待气压增大时，保持压力约蒸30分钟，当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。 4、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。 5、发酵：取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过。
玉米酒糖化的正确配方?
待玉米粒蒸熟，出锅后摊凉，温度降到30摄氏度左右时下酒曲。每100斤玉米粒，用酒曲0.6斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时玉米粒温度保持在30摄氏度为好，糖化20小时左右即出甜味
玉米酒糖化的正确配方?
粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。 2 /6 搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水80-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。
酿酒糖化失败怎么补救?
酿酒糖化失败后，可以通过以下方法进行补救：1.加热麦汁，提高温度来促进糖化； 2.加入糖化酶，促进糖化过程； 3.加入麦芽粉，补充糖化所需的酵素和糖类物质； 4.增加糖化时间，延长糖化过程。 这些方法都可以在一定程度上解决糖化失败的问题，但是需要根据具体情况选择合适的方法，并根据实际情况进行调整。
酿酒糖化失败怎么补救?
在酿酒生产工艺中，糖化操作是制酒过程中重要的一步，如果糖化失败，后面的发酵操作将无法进行。也就是宣告酿酒失败。这种情况一般不会出现的，一旦出现我们首先考虑是否糖化剂失效，同时也应考虑原料蒸煮不透，淀粉细胞没有破裂，糖化酶不能完全作用造成。补救耍根据实际情况而定。
自酿白酒怎么样去糖化梅味?
主要是糖化酶使用量的控制和酒的储存时间，一般像这样加了糖化酶的白酒，虽然出酒率较高，但对下一排出酒率会有影响的，而且酒质量不太好，需要生产后储存一段时间再用于调酒。
糖化酶酿酒方法?
1、酒通过润湿谷使其发芽或制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。 2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。 3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化
糖化酶酿酒方法?
糖化酶水温30-65度，糖化酶制成酶液的话，1公斤糖化酶加20公斤水，每吨原料用70-100公斤配好的酶液（采用5万单位的糖化酶，见包装说明，最近两年有10万单位的，用量减半）。 酵母的话，水温30-38度，用量为每吨原料十斤。那么如果你两个多加的话，就是适当各自减量的。
自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办?
白酒的糖化发酵是同时进行的，有些发酸是杂菌感染所致，开放式的发酵白酒，最需要注意环境及容器工具卫生，如果感染就会产酸，如果快速进入主发酵，产酸幅度小些，发酵越慢，产酸越多。另外，生料酒本来也很容易产酸，没有蒸煮带来杂菌的机会也会增加。
酿酒糖化过程长毛是什么原因?
糖化感染发霉是指在糖化过程中，大米感染杂菌，出现霉变的现象。 引起问题的错误操作 01 酒曲用量大 大米中的酿酒微生物数量大，代谢繁殖旺盛，分泌的糖化酶数量多，放出热量大，大米温度高，易感染杂菌。 02 糖化初始温度高 造成酿酒微生物过分活跃，糖化力强，放出热量大，升温高，易感染杂菌，造成大米发霉。
酿酒糖化过程长毛是什么原因?
自酿葡萄酒“长毛”的原因主要有一下几种： 一：因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长，细菌滋生太快，导致发霉了。处理方法：把生霉个果皮去除了，注意别跟酒接触到， 弄干净后每天搅拌1到2次，让果皮保证潮湿即可，只到发酵完成。 二：可能在酿制过程中跟油接触过，或者容器不干净导致发霉，处理方法：把生霉的去除之后，别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天，没有继续发霉就可以继续发酵，如果再次发霉，那么宣告自酿失败! 三：葡萄根本没有发酵，糖分过高而导致发霉，处理方法，加活酵母。
酿酒糖化过程长毛是什么原因?
在根酶菌与酵母菌协同工作的过程中如果根霉菌的繁殖过于旺盛，会导致甜酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。 具体过程为：酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根酶菌，甜酒的酿造过程时根酶菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。酒曲与蒸好的大米摻和后，其中的根酶菌首先开始繁殖，并在生殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶今儿将大米中的淀粉水解成葡萄糖，淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才开始工作，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
