白酒炖鱼还会有酒精度吗?
白酒炖汤后仍含有酒精。加热后白酒中的酒精会加速挥发，酒精的浓度会降低。酒类用于烹饪，若持续沸腾时间低于1小时，大约25～75%的酒精仍然会残余在食物中。如果无法做到持续沸腾3小时以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精。 白酒的主要成分为酒精和水，占99%以上，其它呈香呈味物质约占1%。其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。
白酒炖肉会残留酒精吗?
会残留 炖肉时加入白酒很难完全挥发，因为其酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味，因此建议不喜欢酒味的朋友不要在炖肉时加入白酒。
白酒炖肉会残留酒精吗?
如题，答：白酒炖肉时不会产生酒精残留，这是因为酒精有在高温下迅速挥发的特性，又因为炖肉需要较长时间，所以，炖肉时的酒精在长时间高温状态下会挥发的一干二净。
酒中含有什么物质?
酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份还有水和众多的化学物质.这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型.决定酒的质量的成份往往含量很低,但种类却非常多。
酒中含有什么物质?
酒里面主要成分包括有水、酒精、酸类、酯类、醛类、高级醇、多元醇。 1、水：白酒加水降度，专业说法叫加浆。水是酒不可缺少的成分。 2、酒精：酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 3、酸类：酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。
酒中含有什么物质?
酒里面含有乙醇和水，以及各种微量元素，且那些微量元素才是香味的来源，一般中国白酒分为酱香型、浓香型、清香型，主要是因为所含的微量元素的种类和数量不一样。酒本义指用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料，又可引申为动词，指饮酒，且根据酒的原料和制作的方法被分为多种类型。
酒中的白絮是什么?
酒中的白絮可能是由高级脂肪酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等脂类成分析出形成的。这些脂类成分在低温下会结晶，形成白色的絮状物。 此外，一些白酒中含有己酸乙酯、丁酸乙酯、棕榈酸乙酯等成分，这些成分也可能在低温下结晶，形成白色的絮状物。酒中的白絮可能是酒液变质坏掉的表现，不能饮用。
酒中的白絮是什么?
主要是三种高级脂肪酸乙酯，即棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。 这类成分不但似乎对人体没有害处，而且在白酒的呈香呈味上起到良好的作用，可使白酒口味醇厚谐调。 但是，如果在常温下出现这种絮状悬浮物，则也应视为产品质量问题。
