白酒固态法标准?
固态法白酒的执行标准根据香型进行了相应的分类： GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒 GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 GB/T 10781.3-2006 米香型白洒 GB/T 26760-2011 酱香型白酒 GB/T 14867-2007 凤香型白酒 GB/T 16289-2007 豉香型白酒 GB/T 20823-2007 特香型白酒 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 QB/T 2524-2001 浓酱兼香型白酒 这些标准下的产品是以纯粹粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒，也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。
固态酒的酿造过程?
固态酒是一种传统的中国酿酒方法，也称为固态发酵或者固态曲酿。固态酒的酿造过程如下： 1. 选用优质的谷物（如小麦、大米、玉米等）和曲种，将谷物加水混合后蒸煮熟透，晾凉至温热状态。 2. 将熟透的谷物和曲种混合，搅拌均匀，装入酒曲袋或者木桶中，密封好。 3. 放置在温暖、湿润、通风良好的环境中，进行自然发酵，发酵时间一般需要30天到60天不等，期间需要定期搅拌和加水。 4. 发酵结束后，取出固态酒酒曲，并烘干备用。将酒曲和酒糟分离，取出固态酒，进行压榨和过滤，去除杂质。 5. 将固态酒放入陶罐或者玻璃瓶中，密封储存，等待陈放，使其口感更加醇香。 需要注意的是，在酿造固态酒的过程中，曲种的选择和操作技巧都非常重要，对酿造出来的固态酒的品质有着重要的影响。同时，固态酒也需要在储存和陈放过程中保持适当的温度和湿度，以保证其品质和口感。
白酒固态法是什么意思?
即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
白酒固态法是什么意思?
固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。 传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。
固态酿酒技术入门秘诀?
选择优质原料：选择淀粉含量高的优质原料，如精白玉米、小麦等，同时要避免使用发霉变质的原料。 控制温度：固态发酵过程中，温度的控制非常重要。一般来讲，入窖温度宜控制在18～22℃左右，发酵温度则宜控制在28～30℃。 保持良好环境：固态发酵需要一个干净、无杂菌的环境。因此，必须保持酿酒设备的清洁和卫生，避免感染杂菌。 适量使用高产酒曲和传统酿酒技术：使用适量的高产酒曲和传统酿酒技术可以提高固态酒的产量和质量。 掌握发酵时间：发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。但也要注意适当延长发酵周期至5～7天，用白酒酿造设备蒸馏即可。
固态法和液态法白酒是什么意思?
液态法酒，即为液态法白酒；固态法酒，即为固态法白酒，二者的区别如下： 一、原料不同 液态法白酒：液态法白酒的原料是以粮谷、薯类、糖蜜等。 固态法白酒：固态法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。 二、制作过程不同 液态法白酒：液态法白酒是经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而制成的。 固态法白酒：固态法白酒是在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态而制成的。 三、工艺不同 液态法白酒：液态法白酒的工艺包括调香法、串香法、固液结合法等。 固态法白酒：固态法白酒的工艺包括固态糖化发酵、开放式生产、甄桶蒸馏等。
传统固态发酵酿酒方法?
第一步蒸煮粮食。所谓固态法发酵即是酿酒整个过程都是采用固态粮食。传统工艺都是将粮食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面粮食的糖化和发酵。这里最重要的就是水源，酿酒以山泉水为最佳，因为粮食要吸收这样的水分。所以有好山好水出好酒的说法。 第二步摊凉下曲。粮食蒸煮完成，充分吸收水分后便要将它移出摊凉到合适温度，然后下酒曲搅拌混合。下曲时候要注意粮食的温度，下曲完了以后同样要注意粮食的温度，粘性等等，以便后面做箱糖化。 第三部就是做箱糖化。粮食能够变成酒，有两个转化，首先淀粉转化为糖，其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。糖化尤其要注意整体的温度控制，酿酒人通常根据经验包括摸，尝来掌控温度，甚至需要温度计来辅助。 第四部是入窖发酵。粮食糖化好以后就要如窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我们自己是采用陶缸发酵。一般浓香型白酒都采用泥窖，因为要借助泥窖的各种复杂的菌种。而清香型白酒通常采用地缸，陶缸等来发酵，易清洗，保证酒的清香纯粹，一清到底。 第五部也就是最后一步，蒸馏取酒。将发酵好的粮食入甑，生火蒸酒。
