芝麻香型的白酒是如何制作的?
1.工艺特点 以高粱、小麦、麸皮为原料,合理配料,泥底砖窖,混蒸混烧,高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用,外加白曲、酵母、细菌强化发酵,高温堆积,高温发酵,长期贮存,分型勾调。 原料→粉碎→润料→配料→蒸料→摊凉→加水、曲、生香酵母→高温堆积→翻堆→入池发酵→出池→蒸馏→酒 2.润料 粮糟补水,即流酒后出甑的糟子加入适量清水,拌和均匀,配料,用清蒸后的稻壳覆盖在料堆上,上甑前10分钟—15分钟掺和均匀,润料时间不少于60分钟。 3.高温堆积 高温堆积是酱香型和兼香型白酒采用的重要工序。目的是使糟醅中的淀粉和蛋白质经酶作用,转化为还原糖和安基酸,再进一步反应生成各种香味物质。
1.工艺特点以高粱、小麦、麸皮为原料,合理配料,泥底砖窖,混蒸混烧,高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用,外加白曲、酵母、细菌强化发酵,高温堆积,高温发酵,长期贮存,分型勾调。 原料→粉碎→润料→配料→蒸料→摊凉→加水、曲、生香酵母→高温堆积→翻堆→入池发酵→出池→蒸馏→酒2.润料粮糟补水,即流酒后出甑的糟子加入适量清水,拌和均匀,配料,用清蒸后的稻壳覆盖在料堆上,上甑前10分钟—15分钟掺和均匀,润料时间不少于60分钟。 3.高温堆积高温堆积是酱香型和兼香型白酒采用的重要工序。 目的是使糟醅中的淀粉和蛋白质经酶作用,转化为还原糖和安基酸,再进一步反应生成各种香味物质。
如何选择兼香型白酒?
兼香型白酒是纯粮酒吗?
兼香型白酒是纯粮酒。兼香型白酒是指具有两种或以上主体香的白酒,使用粮谷为原料制成,常见的是浓酱兼香型,结合两种白酒的酿制工艺,制成具有酱香和浓香特点的白酒。
兼香型白酒执行标准GB/T19328-2003,原料:高粱、小麦、大米、大麦、豌豆、水。口子窖是我国兼香型白酒的经典代表。
兼香型白酒的国标是多少?
《浓酱兼香型白酒国家标准》 4月14日,经国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会联合下发公告批准:以湖北白云边股份有限公司为第一起草单位,以中国著名白酒专家、白云边总工程师、浓酱兼香型白酒缔造者熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》(GB/T23547——2009),已于2009年12月1日起正式发布实施。
白酒复合兼香型是啥意思?
兼香型白酒也叫复合香型或混合香型。兼香酒比较多,可是各种兼香都有自已的叫法,直接叫兼香的就少了,董酒,西凤,四特酒,湖北的白云边,湖南的白沙液都是兼香型,只不过后来董酒换叫董香型,西凤换了叫凤香型。湘泉叫馥郁香,四特酒叫特香型(这个最吓人),还有一些小众的酒大多都是白酒金三角地区出的,前段时间喝了个均酒就是兼香的,以前贵州老八大名酒,味道不错,不过现在北方地区基本很少见。
董酒的董香型和兼香型的区别?
在口感风味上,董香型白酒既有大曲酒的馥郁香味,又有小曲酒的纯净酒体,闻起来带有明显的药香味,当然闻不惯的会觉得有一股臭味,这也是“臭董”名字的由来,但排除“异味”后,其实董香型白酒入口醇和,饮后甘爽味长。董酒的兼香型酒体无色透明,酒花还不错较为细密;倒在杯中能够闻到比较浓的复合香气,以乙酸乙酯为主的香气群,酱香味也有,二者交替袭来;入口不辣,不过醇厚度上略显不足,在口中停留一分钟能够感觉到甘甜,这酒真的是甜;不过咽下去之后却回味是苦的,焦苦味儿较重;回香中酱味比较重。
董酒无色,清澈透明,香气幽雅舒适,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特,被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“兼香型”或“董香型”典型代表。 董香型白酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。 兼香型白酒:酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长。
酱香型,浓香型,清香型,兼香型白酒到底有什么区别?
这个问题比较大,简单的讲有以下几点: 1、生产工艺不一样,决定其产品各具特色。 酱香型一年一个生产周期,成本最高;浓香型基本发酵期60天;清香型发酵期一般30天,出酒率最高;兼香型有分型发酵和混合一次发酵成型(如白云边)两种,且多为浓酱兼香型。....... 2、口感不一样,各取所好。....... 3、从价格来讲,相对酱香型最高,清香型相对最低。 4、市场份额看,浓香型独霸天下,在整个白酒市场的70%左右。如想详细了解,建议你看看相关专业书籍,如《传统白酒酿造技术》中国轻工业出版社等。
兼香型白酒多少度最好?
53度,白酒的酿造工艺分为固态法、液态法和固液结合法。如果大家购买固态法酿造的白酒,那么53度的白酒是最佳选择,纯粮固态发酵,这个度数的白酒口感最和谐,度数太低的话达不到那个口感,味道会变淡,度数太高的话又太冲,喝着口感不佳
兼香型白酒是纯粮食酿造吗?