1. 清酒生酒的含义
清酒是日本特有的一种白酒，是用稻米、大米、水和酵母发酵酿制而成的。生酒是指在酿造过程中，酵母和稻米仍在发酵之中的未加工的日本清酒。此时的清酒比熟成后的清酒口感更加清新、爽口，所以生酒也被称为“现生清酒”。清酒生酒的含义就是指在酿造过程中，清酒没有经过任何处理，直接以原始的状态出售，其中所含的酵母仍在发酵，因此酒精浓度也相对较低。
2. 清酒生产过程
清酒生产的基本原料是稻米或大米，可以根据需要调配不同的米种，如雪若美、美吉野、五百万石等。首先将米用清水淘洗，去掉外壳，然后再用蒸气蒸煮，使米饭软糯。接下来，将米饭放凉，加入一种名为“酒曲”的黄色菌丝，酒曲是由天然发酵酒母和米麴菌培养而成，能够在潮湿的环境下发酵。
酒曲和米饭均装填在木桶中（这也是日本清酒区别于其他酒类的重要标志），调节好温度、湿度等环境因素进行长期发酵。发酵时间不同，可分为15-45天不等的不同等级的酒曲。发酵之后，将酒液过滤，去除酒曲和杂质，再经过加热、调配等步骤，最后装瓶封存即可。
3. 清酒的分类
按照清酒熟成时间的不同，可以将日本清酒分为三类，分别是生酒、新酒和陈年酒。生酒即是刚酿好的酒，又称“现生清酒”，在保质期内需保存在低温环境下，酒质口感清新，冰爽怡人。新酒是在初秋至年底即将发售的新酒，口感最佳，但也需要冷藏因而保质期较短。陈年酒是储存时间超过六个月以上的酒，一般适合作为调味品或助餐饮用，口感较为复杂，略带酸味。
4. 清酒的饮用方式
日本清酒的饮用方式有多种，最为常见的是将清酒倒入小杯中，轻轻晃动后小口品尝。此外，在寿司店等日料餐厅中，大多选择将清酒倒入陶瓷杯“一口杯”里饮用，此举可以体现出日本文化之中的简朴。日本清酒还可以用来炖煮食物，提升菜品的美味与营养。
总而言之，清酒生酒的含义是指尚未经过任何处理的原始日本清酒，是一种口感清新、爽口的饮品。清酒的生产过程则是将米煮熟后加入酒曲进行长期发酵，最后再经过过滤调配等步骤制成，由于采用木桶装瓶和贮藏，清酒口感更为醇厚。一定程度上，清酒也反映了日本文化与饮食习惯，是一种不可多得的美食饮品。
