1. 简介
酒曲，是酒类生产中不可或缺的一种发酵剂。采用高温高湿条件培育的酒曲，富含各种营养物质，被人们用于制备多种食品，其中就包括发饼和手抓饼干。
2. 酒曲发饼的制作
酒曲发饼是一种色泽金黄、松软蓬松，有着独特风味的传统糕点，其制作方法如下：
2.1 主料
面粉：500克
糖：80克
油：100克
鸡蛋：3个
酒曲：100克
2.2 制作过程
将面粉倒入盆中，加入糖、油、鸡蛋和酒曲，搅拌均匀；
加入适量温水，揉成光滑的面团，静置20-30分钟；
将面团分成若干块，每块稍稍压扁，用刀在表面切出几个细口，以免在发饼膨胀时破裂；
将发饼放入油锅中，炸至两面金黄即可。
3. 酒曲手抓饼干的制作
与酒曲发饼不同，酒曲手抓饼干是一种香甜松脆、易于储存的饼干，其制作方法如下：
3.1 主料
面粉：500克
油：150克
糖：150克
鸡蛋：1个
酒曲：20克
3.2 制作过程
将面粉倒入盆中，加入糖、油、鸡蛋和酒曲，搅拌均匀；
加入适量温水，揉成光滑的面团；
将面团擀成薄片，用刀切成大小均匀的方形；
将方形面片折成两半，再对折成四份，揉成圆球状；
用叉子在圆球表面蘸上糖，放到烤盘中，预热180度的烤箱，烤5-10分钟即可。
4. 酒曲的健康价值
酒曲不仅是一种重要的发酵剂，其还具有很高的营养价值。酒曲中含有丰富的维生素B族、氨基酸和矿物质等营养成分，而且这些成分都是通过微生物转化而得到的，可以更好地被人体吸收利用。此外，酒曲还拥有促进食欲、健脾开胃、补血强身的功效，非常有益于人体健康。但也要注意适量，过量食用可能会引起胃肠不适。
