提子怎么做葡萄酒,手工制作葡萄酒:提子的制作方法
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提子怎么做葡萄酒,手工制作葡萄酒:提子的制作方法

1. 准备工作

手工制作葡萄酒需要准备充足的设备,包括葡萄磨碎机、压榨机、大桶、瓶子等。此外,需要准备新鲜的葡萄,最好选用红酒葡萄或青提这类的酿酒葡萄。

提子怎么做葡萄酒,手工制作葡萄酒:提子的制作方法

将葡萄分类,分离出完好的果实。注意不要选用破损、发霉或变质的葡萄。如果手头只有葡萄干,需要将其浸泡在温水中,使其恢复弹性。

2. 葡萄的发酵

将葡萄放入磨碎机中,磨碎成粉末状。可以用脚踩的方法代替机械磨碎。将磨碎后的葡萄放入大桶中,加入适量的糖,一般是葡萄重量的30%,用勺子搅拌均匀。接下来,将酵母和少量清水加入,搅拌均匀。

将大桶盖紧,放在阴凉的地方,保持室温约18-20度。此时,葡萄会产生酵母发酵,产生二氧化碳和酒精。待葡萄发酵7-10天后,放入压榨机中,将葡萄汁压榨出来,放在干净的桶中,盖紧。

3. 葡萄酒的陈酿

将桶放置在温度适宜、通风良好的地方,逐渐产生的二氧化碳会使得酒液发生二次发酵。这时可以用管子放在桶头上若干厘米处,不需要接通水的情况下,通过管子冒出来的沉淀物和碳酸气泡就能看出酒液的状态。如若有凝固物,就需要进行过滤。碳酸气泡越来越细,酒液喝起来就会感到越加柔和醇香。

经过2-3个月的陈酿后,就可以开始装瓶了。将酒液过滤,放在装有橡木屑的酒桶里,继续陈酿。需要注意的是,陈酿时间太短,酒液可能还未充分发酵,口感会比较单薄;而陈酿时间过长,酒液中的一些物质会沉淀,口感也许会变得苦涩。因此,合理把握陈酿时间特别重要。

4. 包装和收藏

将陈酿好的葡萄酒装入干净的瓶子,注意不要向瓶子里倒满,因为酒液需要留出些许空间。盖好瓶盖,将瓶子放入阴凉干燥、通风良好的地方,避免阳光直射或过高温度。

葡萄酒的陈酿时间越久,口感越香醇、酒体越佳。因此,若想取得更好品质的葡萄酒,建议至少陈酿6个月-1年左右。不同地区、不同口味、不同品种的葡萄酒,陈年之后口感和香味自然也不一样,如果条件允许,自行尝试不同方式的制作和陈酿是一件很有趣的事。但一定要注意好卫生条件,防止细菌污染。