自制葡萄酒口感顺滑，不会酸
1. 葡萄酒的酸度与口感
葡萄酒的酸度是指葡萄酒中存在的有机酸含量，包括葡萄酒中的苹果酸、酒石酸、柠檬酸等各种有机酸。适量的酸度能给葡萄酒带来爽口感，但是如果酸度过高，会使葡萄酒口感变得酸涩，难以入口。
2. 手工制作葡萄酒的技巧
手工制作葡萄酒需要注意的关键是控制发酵过程中的温度和时间。首先，要根据葡萄的品种和成熟度选择合适的酵母菌进行发酵，其次可以用温度计来监测发酵桶内的温度，一般在18℃~25℃之间发酵最为合适。最后，要在发酵结束后进行酒液的贴壁陈酿，即将葡萄酒贴附在酒桶的内壁上，让葡萄酒无氧气接触地慢慢陈化，达到更加圆润的口感。
3. 管理葡萄酒的酸度
为了控制葡萄酒的酸度，制作葡萄酒的过程中可以采取以下策略：选用发酵速度适中的酵母菌、控制葡萄汁的酸性、在发酵早期添加适量的碳酸氢钾等。通过控制酸度，可以让葡萄酒的口感更加顺滑，而不会使其变得过于酸涩。
4. 品鉴自制葡萄酒
品鉴自制葡萄酒时，首先要注意买入的葡萄酒是否保持良好的色泽、透明度和纯度。其次需要注意的是酸度、单宁、甜度等参数的平衡度，这些参数的平衡度能够使葡萄酒口感圆润、顺滑、不会太过单调。最后，需要注意清洗葡萄酒杯，为自制葡萄酒留出一张优美的舞台。
总之，自制葡萄酒口感顺滑，不会酸，需要注意控制酸度、发酵温度、选用适宜的酵母菌等，使葡萄酒口感更加清爽、回味无穷。
