为什么米酒加热之后会变酸?
喝酒时，味觉系统和温度有很大关系。 感知酸甜苦辣咸的味蕾区域各不一样。 而温度不同，刺激到的味蕾区域先后顺序也不同。 吃冷的，甜性味蕾先被刺激。吃热的，酸性味蕾先被刺激。所以米酒加热后，会感觉酸味明显。但米酒中的这种酸味和葡萄酒中的单宁酸一样，对身体是有益处的，能够刺激唾液分泌。米酒更适合佐餐，酸味能中和油腻，不会抢了食物本身的味道。所以不用担心米酒加热之后会变酸这个问题，是正常现象。
做甜白酒为什么会变酸?
做甜白酒会变酸是因为其中的糖分会被微生物发酵产生酒精，随着酒精的增加使甜味逐渐消失，同时大量的乳酸菌会导致酒的质量下降，促使酒精进一步被乳酸细菌转化为醋酸，这就是甜白酒变酸的原因。 此外，如果存放时间过长，温度过高或者密封不严等因素也会导致酒变质，降低酒的品质。 因此，在制作甜白酒的过程中，需注意合理的生产工艺和存储条件，以避免其变质和变酸，保证酒的质量。
做甜白酒为什么会变酸?
如果甜白酒长期置于高温环境下，那么其中的微生物和酶活性就会受到影响，并加速分解，这可能会导致甜白酒变为酸。 尤其是在夏季或高温季节，如果放置的时间过长，甜白酒中的酸性物质可能会更加显著。
浓香型白酒倒入杯中，敞开一晚上第二天变酸，是假酒吗?
不是，或者说真假不能用这个方法鉴别。 白酒贮存过程中要求是密封的。敞口放白酒不仅仅变酸，而且还要浑浊。是酒精挥发，一些物质氧化所致。 其它香型白酒也不能敞口放置。酱香型白酒号称空杯留香持久，都不能敞口放，不然白酒档次大幅度下降。
